????? 據記者了(le)解，美國(guo)農(nong)業部門（USDA）和(he)美國(guo)食品(pin)藥品(pin)管(guan)理局（FDA）每年(nian)都會對(dui)(dui)部分(fen)果蔬進(jin)行(xing)農(nong)殘(can)樣本含量和(he)農(nong)藥種類檢測，并對(dui)(dui)結果進(jin)行(xing)分(fen)析。而此次排名就是基(ji)于2000年(nian)—2009年(nian)這10年(nian)的(de)(de)數據分(fen)析得出(chu)的(de)(de)。
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???? 農藥最多：蘋果
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?????在(zai)53種(zhong)蔬果(guo)中，超(chao)過700個蘋果(guo)樣(yang)本(ben)(ben)都發現了(le)殘余農(nong)藥(yao)(yao)，占到了(le)總量的98％，其中92％的樣(yang)本(ben)(ben)農(nong)藥(yao)(yao)種(zhong)類不(bu)止(zhi)一種(zhong)，蘋果(guo)在“農(nong)藥(yao)(yao)黑名單(dan)”的排名由去年的第4位躍升至榜(bang)首(shou)。
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?????排(pai)名第(di)二：芹菜
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???? 排(pai)名第二(er)的是芹菜，有96％的樣本檢測(ce)出農藥(yao)，其中一個樣本同時(shi)含有(you)13種農藥(yao)。
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???? 農藥種(zhong)類最多(duo)：
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?????農藥種類最多的要屬辣(la)椒(jiao)了，所有樣本中有高達(da)97種農藥。
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???? 農殘最多(duo)的和最少的果(guo)蔬
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???? 最(zui)多的：
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??農(nong)藥殘留(liu)最多的(de)12種果蔬是：蘋果、芹(qin)菜、草莓、桃子、菠菜、進(jin)口(kou)油桃、進(jin)口(kou)葡萄、燈籠椒、馬鈴(ling)薯、國產藍(lan)莓、萵苣、羽衣甘藍(lan)。
???? 最少的：
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與此同時，該(gai)組織還公布(bu)了農殘最少(shao)的15種果蔬(shu)：洋(yang)蔥、甜玉米、菠(bo)蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌豆、芒果、茄子、美國產(chan)哈密瓜、奇異果、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子、蘑菇。
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國內研究?什么(me)果蔬農(nong)藥少(shao)？
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對此，北京海(hai)淀(dian)區農林(lin)科學研究所所長(chang)肖劍告訴《生(sheng)命(ming)時報(bao)》記者，因為果蔬(shu)的(de)生(sheng)長(chang)周期、品種(zhong)不同，以(yi)及地域、氣候(hou)的(de)差異，導(dao)致(zhi)病蟲害的(de)發(fa)生(sheng)程度有所不同，所以(yi)農藥(yao)的(de)使用(yong)次數和用(yong)量(liang)也(ye)會隨之(zhi)改變。
????? 除了上述提到的(de)(de)果(guo)蔬，苦瓜(gua)、冬瓜(gua)因為(wei)病(bing)(bing)蟲(chong)害較(jiao)少(shao)，農(nong)殘相對較(jiao)少(shao)；土豆(dou)、蘿卜、花(hua)生等在土里(li)長的(de)(de)果(guo)蔬農(nong)殘也會少(shao)一些；水(shui)果(guo)中(zhong)的(de)(de)櫻(ying)桃、杏由于生產周期在病(bing)(bing)蟲(chong)害發生比較(jiao)低的(de)(de)季節，農(nong)藥(yao)的(de)(de)使用(yong)也相對較(jiao)少(shao)；如果(guo)蘋(pin)果(guo)、梨等采用(yong)果(guo)實套袋栽培的(de)(de)方法，則能(neng)有效減(jian)少(shao)農(nong)殘。
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????? 另外(wai)，北京市(shi)農林科學院(yuan)林業果(guo)樹研究(jiu)所推廣研究(jiu)員王小偉還指出，除(chu)農藥外(wai)，果(guo)蔬中(zhong)還可能有重金(jin)(jin)屬，這(zhe)與種植環(huan)境(jing)密切(qie)相關。如果(guo)環(huan)境(jing)中(zhong)重金(jin)(jin)屬量(liang)超標，任何(he)果(guo)蔬都(dou)會中(zhong)招。
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???? 吃了農藥(yao)果蔬(shu)對(dui)身體的危害(hai)
???? 為了真實反映人們進食(shi)后所吸收的農藥量(liang)，這些樣本在檢測(ce)前已被(bei)清(qing)洗至少10秒或削(xue)過(guo)皮，但數據仍顯示(shi)，人(ren)們每天吃(chi)5種農(nong)(nong)殘果蔬(shu)，相當于吃(chi)進(jin)14種農(nong)(nong)藥(yao)。
不少研(yan)究都表明，農藥有(you)損人體健康，與神經(jing)系統(tong)疾(ji)病、荷爾(er)蒙失調(diao)、兒童智力受損都有(you)關(guan)。
????? 農藥這么多?還要不(bu)要吃果蔬(shu)？
????? 雖然果(guo)蔬(shu)(shu)存在(zai)農(nong)殘(can)問題(ti)，美國政府和營養專家卻仍然達成一(yi)點共(gong)識，即相對(dui)于農(nong)殘(can)的(de)危害，果(guo)蔬(shu)(shu)對(dui)健康的(de)益處更(geng)大，只要正確食(shi)用，比如蔬(shu)(shu)菜煮(zhu)熟再吃，水果(guo)洗凈并去(qu)皮等(deng)，就能降低危害。
但(dan)肖劍提(ti)醒(xing)道，由于(yu)農藥種類各異，單純(chun)用(yong)清水浸泡(pao)，或用(yong)食用(yong)堿、洗潔精來清洗并非最(zui)佳(jia)方法(fa)。應盡(jin)量購買綠色和有機種植的果(guo)蔬，特別是綠葉蔬菜。“每天吃5份(fen)榜單中的‘干凈蔬果’，人體(ti)吸(xi)收農藥量可(ke)減少92％。”EWG主席肯?庫(ku)克說。
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?????補充閱讀(du)：蘋果要不要削皮吃？
???? 削皮吃也無法(fa)避免(mian)農藥
時(shi)至今日，農藥已經是無孔不入(ru)(ru)。農田(tian)的土壤里總會(hui)(hui)撒上各種(zhong)除草劑和殺菌劑，它(ta)們都會(hui)(hui)從根系(xi)進入(ru)(ru)果(guo)樹當中(zhong)。為(wei)了(le)減少食心蟲之(zhi)類(lei)的害蟲，還會(hui)(hui)從樹皮中(zhong)灌(guan)入(ru)(ru)農 藥(yao)，順著樹(shu)干中的導管和(he)篩管流遍(bian)樹(shu)體。也就是說(shuo)，即便(bian)削(xue)皮，農藥(yao)也無(wu)法避免。因(yin)為大部分農藥(yao)根本不(bu)是從果皮接觸到的，而如今(jin)大多數果園在坐果之后都要進(jin)行 套袋處理，減少了和任(ren)何噴灑農藥直接(jie)接(jie)觸的機會(hui)。
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????? 果(guo)皮中重金(jin)屬含量高
一(yi)項研究發現，距(ju)離公路邊比較近的(de)(de)蘋果(guo)當(dang)中(zhong)，鉛(qian)(qian)的(de)(de)含(han)量會(hui)明(ming)顯上(shang)升，而果(guo)皮當(dang)中(zhong)的(de)(de)鉛(qian)(qian)明(ming)顯地(di)高于果(guo)肉。另一(yi)項研究則發現，鉛(qian)(qian)、鎘、銅、錫、鉈等重金(jin)屬元素，在 果(guo)(guo)皮(pi)當中的(de)濃(nong)度都明(ming)顯高于果(guo)(guo)肉。不過，研(yan)究還(huan)發現，因為尾氣中的(de)鉛是直接接觸(chu)果(guo)(guo)皮(pi)而被吸收，如果(guo)(guo)套(tao)上袋(dai)，果(guo)(guo)皮(pi)中鉛的(de)含量就可以下(xia)降80%之多。
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????? 果(guo)皮(pi)到底有什么營養?是否(fou)值得我們冒險？
????? 對人(ren)體有(you)益(yi)(yi)、膳(shan)食(shi)中容易缺乏的(de)(de)鋅(xin)元素(su)(su)，以及對預防(fang)糖尿病有(you)益(yi)(yi)的(de)(de)鉻元素(su)(su)，果(guo)(guo)皮的(de)(de)濃度都是果(guo)(guo)肉的(de)(de)4倍。同(tong)時，果皮中的多酚類物質含量遠遠高于果肉內(nei)部。
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一項研究(jiu)測定證明，蘋果皮中的總多酚含量達307mg/100g，總黃酮(tong)為184mg/100g，原花青素為105mg/100g，這些數據(ju)是果肉所望塵莫及的(de)(de)。研(yan)究(jiu)發現，蘋果中提取的(de)(de)多酚類(lei)物質(zhi)具有相當(dang)顯(xian)著(zhu)的(de)(de)抗(kang)輻射效應，能延緩受輻射動(dong)物的(de)(de)生存期；它還(huan)有促進動(dong)物體內(nei)鉛(qian)污染排出的(de)(de)作用，顯(xian)著(zhu)地降低(di)鉛(qian)毒小鼠肝臟、骨骼和(he)血液中的(de)(de)鉛(qian)含量(liang)。
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????? 可(ke)見(jian)，蘋果(guo)皮中(zhong)雖然(ran)含有略多(duo)于果(guo)肉(rou)的(de)鉛(qian)，卻也具有幫助排除鉛(qian)毒的(de)強大能(neng)力。兩者相較，益害相抵，并沒有那么可(ke)怕。
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????? 畢竟，我們(men)吃蘋果的好處，很大程度上(shang)來源于它的營養成分和保(bao)健成分。沒有了這些東西，天天喝純凈水，又有什么意義呢。
????? 吃(chi)果皮的忠告1：不(bu)妨優先選擇(ze)套(tao)袋處理的蘋(pin)(pin)果。這種蘋(pin)(pin)果表皮干(gan)凈(jing)而均勻(yun)，受到污染(ran)氣體、農藥噴(pen)灑等的影響比較(jiao)小。
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??????吃果皮的忠告2：蘋果秋(qiu)天成熟，新(xin)鮮(xian)蘋果當時(shi)銷售無需保鮮(xian)劑處理，吃果皮更為安全。最不(bu)放心的(de)是遠渡重洋而來的(de)外國蘋果，因為它們必定要經過保鮮(xian)處理，而且國外水果打蠟(la)更為普遍。
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????? 吃果(guo)皮的忠告3：新鮮蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)表(biao)面天(tian)然有一(yi)層(ceng)果(guo)(guo)蠟(la)，但還有薄(bo)薄(bo)的(de)(de)果(guo)(guo)粉(fen)，并(bing)(bing)(bing)非光(guang)可鑒人的(de)(de)樣子。蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)收獲后，為了(le)提高商(shang)品價值(zhi)并(bing)(bing)(bing)延緩蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)的(de)(de)失(shi)水，常用打蠟(la)機進行上光(guang)，并(bing)(bing)(bing)可能有保(bao)鮮劑處(chu)理之類問題，故(gu)看(kan)到表(biao)面特別漂(piao)亮發亮的(de)(de)蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)，特別是反季節蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)，最好削皮(pi)后再吃。
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???? 吃果皮(pi)的(de)忠告4：最好選擇有(you)無公害、綠色(se)和(he)有(you)機認(ren)證的(de)蘋(pin)果(guo)，這樣的(de)蘋(pin)果(guo)重金屬和(he)農藥殘留會少得多(duo)，即便不等于零，也會比普通(tong)蘋(pin)果(guo)皮(pi)中(zhong)殘留量小(xiao)，吃果(guo)皮(pi)更(geng)為放心(xin)。
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????? 蔬(shu)菜的(de)哪個部分農(nong)藥多？菜幫菜蒂
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????? 臺北醫學大(da)學保健(jian)營養學系教授(shou)劉珍芳(fang)指出，蔬菜(cai)(cai)的(de)菜(cai)(cai)幫(bang)和菜(cai)(cai)蒂是農(nong)藥(yao)殘留最多的(de)部(bu)(bu)(bu)分。比如大(da)白菜(cai)(cai)近根部(bu)(bu)(bu)的(de)菜(cai)(cai)幫(bang)子、柿子椒把連著的(de)凹下來(lai)的(de)部(bu)(bu)(bu)分，農(nong)藥(yao)都比其他部(bu)(bu)(bu)位多，吃的(de)時候最好(hao)丟掉。
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???? ?為什么蔬(shu)菜上殘(can)留(liu)的農(nong)藥總積聚(ju)在這些(xie)部位呢？國家蔬(shu)菜工程技術研究中心相(xiang)關研究人員(yuan)指出，這和蔬(shu)菜的生(sheng)長方(fang)式及噴藥方(fang)法有關。
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????? 以大白菜(cai)為(wei)例，首先，噴(pen)藥時(shi)因為(wei)重力作(zuo)用，農藥會(hui)順著菜(cai)葉和菜(cai)稈流下(xia)來，聚在菜(cai)幫(bang)底下(xia)，因此，菜(cai)幫(bang)上的農藥就會(hui)比較多。
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????? 其次，因(yin)為菜(cai)幫靠(kao)近地面，日夜風吹日曬造(zao)成農(nong)藥(yao)減少或分解的幾率比較小，因(yin)此菜(cai)幫上(shang)的農(nong)藥(yao)殘留就更加(jia)頑固一(yi)些。不(bu)過(guo)，比如蒿子稈、菜(cai)薹等沒(mei)有明顯菜(cai)幫的蔬菜(cai)，就不(bu)存在這種問題。
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???而青(qing)椒(jiao)，雖然是(shi)掛著的，也仍(reng)然遵循(xun)這(zhe)個規(gui)律(lv)。專(zhuan)家解釋說，因為青(qing)椒(jiao)的植株比較矮，噴施農(nong)藥(yao)時常常是(shi)自上而下，會(hui)在青(qing)椒(jiao)的蒂部積累許多農(nong)藥(yao)。因此，青(qing)椒(jiao)等蒂部不平(ping)的蔬菜(cai)有(you)這(zhe)個麻煩(fan)，像其(qi)他的豇豆、黃瓜并不會(hui)有(you)這(zhe)樣的擔心。
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????? 因(yin)此，我們在(zai)吃蔬菜時，最(zui)好把靠近地(di)面的菜幫子切掉。而(er)青椒這(zhe)類蔬菜，要把蒂(di)摳掉再吃。
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????? 洗(xi)菜(cai)的時候(hou)要(yao)不要(yao)浸(jin)泡？
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????? 很多人(ren)買回蔬菜之后，因為擔心其(qi)表(biao)面的農藥，都喜歡(huan)放在(zai)水(shui)中(zhong)或鹽(yan)水(shui)中(zhong)浸泡20分鐘半(ban)個小時左右。這個方法(fa)果(guo)真有利食品安(an)全嗎？
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????? 一項最新的(de)(de)國內(nei)研究給我們(men)解釋了(le)答案：和漂洗(xi)蔬(shu)菜(cai)(cai)相比，泡蔬(shu)菜(cai)(cai)會增加蔬(shu)菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)致癌物亞硝酸鹽(yan)，從而不利于食品安(an)全(quan)。中(zhong)國農業(ye)大學一位畢業(ye)生的(de)(de)研究則發現(xian)，鹽(yan)水泡并不比加洗(xi)潔精然后(hou)用自來(lai)水漂洗(xi)去除農藥的(de)(de)效果更好(hao)。
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?????? 研究證明，用洗(xi)潔精洗(xi)過，然后再(zai)漂洗(xi)干凈，蔬(shu)菜(cai)中的亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽含量(liang)低于(yu)用清水浸(jin)(jin)泡(pao)20分鐘(zhong)的樣品。研究認為(wei)(wei)，可能(neng)是(shi)因(yin)為(wei)(wei)浸(jin)(jin)泡(pao)是(shi)一種無氧狀態，有利于(yu)提高硝(xiao)酸還原(yuan)酶的活性，降低亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽還原(yuan)酶的活性，從而提高亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽在蔬(shu)菜(cai)中的含量(liang)。長時間的浸(jin)(jin)泡(pao)還可能(neng)使(shi)葉片(pian)破損(sun)(sun)，營養成分的損(sun)(sun)失(shi)增加。
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????? 小提醒：別迷(mi)信"有蟲眼"的蔬(shu)菜
????? 為了吃上無農藥(yao)殘留的蔬(shu)菜(cai)，很多消費(fei)者喜歡(huan)購買(mai)有(you)蟲眼的綠葉菜(cai)、豇豆(dou)，認為這樣的蔬(shu)菜(cai)肯(ken)定沒有(you)打(da)農藥(yao)。
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????? 中國農(nong)(nong)業大學(xue)食品學(xue)院營養與(yu)食品安全(quan)系主(zhu)任(ren)何計國建(jian)議，不要熱衷購買有(you)(you)蟲眼的蔬(shu)菜(cai)(cai)水果(guo)，有(you)(you)沒有(you)(you)蟲眼不是(shi)衡量是(shi)否用了(le)農(nong)(nong)藥的標準。因為消費(fei)者買了(le)有(you)(you)蟲眼的蔬(shu)菜(cai)(cai)水果(guo)后(hou)，基本上在菜(cai)(cai)里沒有(you)(you)發現過蟲子，菜(cai)(cai)農(nong)(nong)不會人工捉(zhuo)蟲，因此，一般都是(shi)發生蟲害(hai)后(hou)被(bei)農(nong)(nong)藥給除(chu)掉了(le)。
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????? 他(ta)指出，有蟲(chong)眼的(de)(de)(de)蔬菜水果被農藥殺掉(diao)的(de)(de)(de)是成蟲(chong)，而無蟲(chong)眼被殺掉(diao)的(de)(de)(de)是幼蟲(chong)或蟲(chong)卵。還要注意的(de)(de)(de)是，成蟲(chong)的(de)(de)(de)抵(di)抗力顯然大于幼蟲(chong)，所以農藥的(de)(de)(de)使用量(liang)或許會更高。而 且成蟲的出現時間(jian)肯定晚于幼蟲，因此有(you)蟲眼的蔬菜施藥(yao)時間(jian)離收獲(huo)更近，農藥(yao)反而(er)分解(jie)少、殘留高(gao)。綜上(shang)所述，消費者不要篤信"有蟲(chong)眼就(jiu)是無農藥(yao)"的(de)傳統(tong)觀念。
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