????? 據(ju)記者了解，美國(guo)農(nong)業部(bu)門（USDA）和美國(guo)食品藥(yao)品管(guan)理(li)局（FDA）每年(nian)都會對(dui)部(bu)分(fen)果(guo)蔬進(jin)行農(nong)殘樣(yang)本含量和農(nong)藥(yao)種(zhong)類(lei)檢測，并對(dui)結(jie)果(guo)進(jin)行分(fen)析。而此次排名就是基(ji)于2000年(nian)—2009年(nian)這10年(nian)的數據(ju)分(fen)析得出的。
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???? 農(nong)藥最多：蘋果
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?????在(zai)53種(zhong)蔬果(guo)(guo)中(zhong)，超過700個蘋果(guo)(guo)樣(yang)本(ben)(ben)都發現了(le)殘余(yu)農藥(yao)，占(zhan)到了(le)總量的(de)98％，其中(zhong)92％的(de)樣(yang)本(ben)(ben)農藥(yao)種(zhong)類不止一(yi)種(zhong)，蘋果(guo)(guo)在“農藥(yao)黑名(ming)單”的(de)排名(ming)由去年的(de)第4位躍(yue)升至榜首。
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?????排名第二(er)：芹菜(cai)
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???? 排名第二的是(shi)芹菜，有96％的樣(yang)本檢(jian)測出農藥(yao)，其中一個樣(yang)本同時含有13種農藥(yao)。
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???? 農(nong)藥種類最(zui)多：
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?????農藥種類最(zui)多的要(yao)屬(shu)辣(la)椒了，所有(you)樣本中有(you)高達97種農藥(yao)。
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???? 農(nong)殘最多的和(he)最少的果蔬(shu)
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???? 最多的：
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??農藥殘留(liu)最多的12種果(guo)蔬是(shi)：蘋果(guo)、芹菜、草莓(mei)、桃子(zi)、菠菜、進(jin)口油(you)桃、進(jin)口葡萄、燈籠椒、馬鈴薯、國產藍莓(mei)、萵(wo)苣、羽衣(yi)甘藍。
???? 最少(shao)的(de)：
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與此(ci)同時，該組織還公布了農殘(can)最少的(de)15種果(guo)蔬：洋蔥、甜玉米、菠蘿(luo)、鱷(e)梨、蘆(lu)筍(sun)、甜豌(wan)豆、芒果(guo)、茄子、美國產哈密瓜、奇異果(guo)、卷(juan)心菜(cai)、西(xi)瓜、甘(gan)薯、柚子、蘑菇(gu)。
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國內研究?什么果蔬(shu)農藥少？
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對此，北(bei)京(jing)海淀區(qu)農(nong)林科學研究(jiu)所(suo)所(suo)長肖劍告訴《生(sheng)命時報》記者(zhe)，因為果蔬的生(sheng)長周期(qi)、品種不(bu)同，以(yi)及地域(yu)、氣候(hou)的差異，導(dao)致病(bing)蟲害的發生(sheng)程度有所(suo)不(bu)同，所(suo)以(yi)農(nong)藥的使用(yong)次數(shu)和用(yong)量也會隨之改(gai)變。
????? 除了上述提到的(de)果(guo)蔬(shu)，苦(ku)瓜(gua)、冬(dong)瓜(gua)因為(wei)病(bing)蟲害(hai)較少(shao)，農殘(can)相對(dui)較少(shao)；土(tu)豆、蘿(luo)卜、花生等在土(tu)里長的(de)果(guo)蔬(shu)農殘(can)也(ye)會少(shao)一些(xie)；水果(guo)中的(de)櫻(ying)桃、杏由于生產周期在病(bing)蟲害(hai)發生比較低的(de)季節，農藥的(de)使(shi)用也(ye)相對(dui)較少(shao)；如果(guo)蘋(pin)果(guo)、梨等采用果(guo)實套(tao)袋栽培(pei)的(de)方(fang)法，則能有效減少(shao)農殘(can)。
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????? 另(ling)外(wai)，北京市農(nong)林(lin)科(ke)學(xue)院林(lin)業(ye)果樹研究(jiu)所(suo)推(tui)廣(guang)研究(jiu)員王(wang)小偉還(huan)指出，除農(nong)藥外(wai)，果蔬中(zhong)還(huan)可能有重金屬(shu)，這與種植(zhi)環境密(mi)切相關。如果環境中(zhong)重金屬(shu)量超標，任何果蔬都會(hui)中(zhong)招。
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???? 吃(chi)了(le)農藥(yao)果蔬對身體的危害
???? 為了真實反(fan)映人們進食(shi)后所吸收的農藥量，這些樣(yang)本在檢測(ce)前已被清洗至(zhi)少10秒或削(xue)過(guo)皮，但數據仍顯示，人們每(mei)天吃(chi)5種(zhong)(zhong)農(nong)殘(can)果(guo)蔬(shu)，相當于吃(chi)進14種(zhong)(zhong)農(nong)藥。
不少研(yan)究(jiu)都(dou)(dou)表明，農藥有(you)損人體健康(kang)，與神經系統(tong)疾病、荷爾蒙失調(diao)、兒童智(zhi)力受損都(dou)(dou)有(you)關。
????? 農藥這(zhe)么多?還(huan)要不要吃果蔬？
????? 雖然(ran)果蔬存(cun)在農殘問題，美國政府和營養專家卻仍然(ran)達成一點共(gong)識(shi)，即相對于農殘的危(wei)害，果蔬對健康的益處更大，只要正確食用，比如蔬菜煮熟(shu)再吃(chi)，水果洗凈并去皮等，就能(neng)降低(di)危(wei)害。
但肖劍提醒道，由于農(nong)藥種類各異，單(dan)純用(yong)(yong)清水(shui)浸泡，或用(yong)(yong)食用(yong)(yong)堿、洗潔精來清洗并非最(zui)佳方法。應(ying)盡量購買綠色和有機種植的果蔬(shu)，特別是綠葉蔬(shu)菜。“每天吃5份(fen)榜(bang)單(dan)中的‘干凈蔬果’，人體(ti)吸收農藥量(liang)可(ke)減少92％。”EWG主席肯(ken)?庫克說。
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?????補(bu)充閱讀：蘋(pin)果要不(bu)要削皮(pi)吃？
???? 削皮吃也無(wu)法避免農藥(yao)
時至(zhi)今日，農藥已經是無孔不入(ru)(ru)。農田(tian)的土(tu)壤(rang)里總會(hui)撒上(shang)各種(zhong)除草(cao)劑和殺菌劑，它們(men)都會(hui)從根系(xi)進(jin)入(ru)(ru)果樹當中(zhong)。為了(le)減少(shao)食心蟲(chong)之(zhi)類的害蟲(chong)，還會(hui)從樹皮(pi)中(zhong)灌(guan)入(ru)(ru)農 藥(yao)，順著樹干中的(de)導管(guan)和(he)篩(shai)管(guan)流(liu)遍樹體。也就是說，即便削(xue)皮，農(nong)藥(yao)也無法避(bi)免。因為大部分農(nong)藥(yao)根本不是從果皮接觸到(dao)的(de)，而如(ru)今大多(duo)數(shu)果園在坐果之后都要進行 套(tao)袋(dai)處理，減少了和任何噴(pen)灑農(nong)藥直接接觸的(de)機(ji)會。
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????? 果皮中(zhong)重金屬含量(liang)高
一項研究(jiu)發現(xian)(xian)，距(ju)離公路邊比較(jiao)近的(de)蘋果(guo)當(dang)中，鉛的(de)含量會明顯上升，而果(guo)皮當(dang)中的(de)鉛明顯地(di)高于果(guo)肉。另一項研究(jiu)則發現(xian)(xian)，鉛、鎘、銅、錫(xi)、鉈等重金(jin)屬元素，在 果皮當中(zhong)的(de)濃度(du)都(dou)明顯(xian)高(gao)于果肉。不(bu)過，研究還發現，因為尾氣中(zhong)的(de)鉛是直接接觸果皮而被吸收，如果套上袋，果皮中(zhong)鉛的(de)含量就(jiu)可以下降80%之(zhi)多。
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????? 果皮(pi)到底有什(shen)么營養?是否值(zhi)得我們冒險？
????? 對(dui)人(ren)體(ti)有益、膳食(shi)中容(rong)易缺乏的鋅元素，以及對(dui)預防糖尿病(bing)有益的鉻元素，果皮(pi)的濃度都是果肉的4倍。同時，果皮中的多酚類物質含量(liang)遠(yuan)遠(yuan)高于(yu)果肉內部。
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一項研(yan)究測(ce)定證明，蘋果(guo)皮中的總多酚含量達(da)307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花青素為105mg/100g，這些數據是果(guo)肉所(suo)望塵莫及的。研(yan)究發現，蘋果(guo)中(zhong)提取(qu)的多酚(fen)類物(wu)質具有相(xiang)當顯著的抗輻射效應，能(neng)延緩受輻射動物(wu)的生存期；它還(huan)有促進(jin)動物(wu)體內鉛(qian)污染排出的作(zuo)用，顯著地降低鉛(qian)毒小鼠肝臟、骨骼和(he)血液中(zhong)的鉛(qian)含量(liang)。
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????? 可(ke)見(jian)，蘋果皮中(zhong)雖然含有略多于果肉的(de)鉛(qian)，卻(que)也具有幫助排除鉛(qian)毒的(de)強大能(neng)力。兩者(zhe)相(xiang)較，益害(hai)相(xiang)抵，并沒(mei)有那么可(ke)怕。
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????? 畢(bi)竟，我們吃蘋(pin)果的好處，很大(da)程(cheng)度(du)上來源于它的營(ying)養成分和保(bao)健成分。沒有了(le)這些東西，天天喝純凈水，又有什么(me)意義呢。
????? 吃果皮的忠(zhong)告1：不妨(fang)優先選擇套袋處理的蘋(pin)果(guo)。這種蘋(pin)果(guo)表皮干凈而均勻，受到(dao)污染氣(qi)體、農藥(yao)噴(pen)灑等的影響比較小。
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??????吃果皮的忠(zhong)告2：蘋果(guo)秋(qiu)天成熟，新鮮(xian)蘋果(guo)當時(shi)銷售無(wu)需保(bao)鮮(xian)劑處理，吃果(guo)皮更(geng)為安全。最不放(fang)心(xin)的(de)(de)是(shi)遠渡重洋(yang)而(er)來的(de)(de)外(wai)國(guo)蘋果(guo)，因為它們必定(ding)要經過保(bao)鮮(xian)處理，而(er)且國(guo)外(wai)水果(guo)打蠟更(geng)為普(pu)遍。
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????? 吃果(guo)皮的(de)忠告3：新鮮蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)表面天然有一層果(guo)(guo)(guo)蠟，但(dan)還(huan)有薄(bo)薄(bo)的果(guo)(guo)(guo)粉，并(bing)非(fei)光(guang)可鑒人的樣子(zi)。蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)收獲(huo)后，為了提(ti)高(gao)商品價值(zhi)并(bing)延(yan)緩蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)的失水，常用(yong)打蠟機進行上光(guang)，并(bing)可能有保(bao)鮮劑處理之(zhi)類問題(ti)，故(gu)看到表面特別(bie)漂亮發亮的蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)，特別(bie)是反季節蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)，最好削皮后再吃(chi)。
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???? 吃果皮的忠告(gao)4：最(zui)好(hao)選擇有無公害、綠色和有機認證的蘋(pin)果(guo)，這樣的蘋(pin)果(guo)重(zhong)金屬和農藥殘(can)留會少得多(duo)，即便不等于零，也會比普通蘋(pin)果(guo)皮中殘(can)留量(liang)小(xiao)，吃果(guo)皮更為(wei)放(fang)心。
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????? 蔬菜的哪個部(bu)分農藥(yao)多？菜幫菜蒂
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????? 臺北醫(yi)學大(da)學保健(jian)營養學系教(jiao)授劉珍芳(fang)指出，蔬(shu)菜的(de)(de)(de)(de)菜幫和菜蒂是農藥殘(can)留最多的(de)(de)(de)(de)部(bu)分。比(bi)如大(da)白菜近根部(bu)的(de)(de)(de)(de)菜幫子、柿子椒把連著的(de)(de)(de)(de)凹(ao)下來的(de)(de)(de)(de)部(bu)分，農藥都(dou)比(bi)其他部(bu)位(wei)多，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)時候最好丟掉。
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???? ?為什么蔬菜上殘留的農(nong)藥(yao)總(zong)積(ji)聚在這些(xie)部位呢？國家蔬菜工程技術研究中心相關(guan)(guan)研究人員指出，這和蔬菜的生(sheng)長方式(shi)及噴藥(yao)方法有(you)關(guan)(guan)。
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????? 以大白菜為例，首先，噴藥(yao)時因(yin)為重力作用，農藥(yao)會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫(bang)底下，因(yin)此，菜幫(bang)上的農藥(yao)就會比較(jiao)多。
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????? 其次，因為菜(cai)幫(bang)靠近地(di)面，日(ri)夜風吹日(ri)曬造(zao)成(cheng)農藥減少或分解的幾(ji)率比(bi)較小，因此菜(cai)幫(bang)上的農藥殘留就更加頑固一些。不(bu)過，比(bi)如(ru)蒿子(zi)稈、菜(cai)薹等沒有明(ming)顯(xian)菜(cai)幫(bang)的蔬菜(cai)，就不(bu)存在(zai)這種問(wen)題。
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???而青椒(jiao)(jiao)，雖然(ran)是掛著(zhu)的，也仍然(ran)遵循(xun)這(zhe)個規律。專家解釋(shi)說(shuo)，因(yin)為青椒(jiao)(jiao)的植株比較矮，噴施農藥時常常是自(zi)上(shang)而下，會在青椒(jiao)(jiao)的蒂部積累許(xu)多農藥。因(yin)此，青椒(jiao)(jiao)等蒂部不(bu)平(ping)的蔬菜有(you)這(zhe)個麻煩(fan)，像其他的豇豆(dou)、黃瓜并不(bu)會有(you)這(zhe)樣的擔心。
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????? 因此，我們(men)在吃蔬菜時，最好把靠近地(di)面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳(kou)掉再吃。
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????? 洗菜的時候要不要浸(jin)泡？
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????? 很多人買回(hui)蔬菜之后，因(yin)為擔心其(qi)表面(mian)的農藥(yao)，都喜歡放在水中(zhong)或鹽水中(zhong)浸泡(pao)20分鐘(zhong)半個小(xiao)時左右。這個方法果真有利食品安全嗎？
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????? 一項最新的(de)國(guo)內研(yan)究(jiu)給我們解釋了答案：和漂洗(xi)(xi)(xi)蔬(shu)菜(cai)(cai)相比，泡蔬(shu)菜(cai)(cai)會增加蔬(shu)菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)致(zhi)癌物亞硝酸鹽(yan)(yan)，從而(er)不利于(yu)食(shi)品安全。中(zhong)國(guo)農(nong)業大學一位畢(bi)業生的(de)研(yan)究(jiu)則(ze)發現，鹽(yan)(yan)水泡并不比加洗(xi)(xi)(xi)潔精(jing)然后用自(zi)來水漂洗(xi)(xi)(xi)去除(chu)農(nong)藥的(de)效(xiao)果更好。
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?????? 研究(jiu)證(zheng)明(ming)，用洗潔精洗過，然(ran)后再漂洗干凈，蔬(shu)菜中的(de)亞硝(xiao)酸鹽含(han)量低(di)于用清水浸泡(pao)(pao)20分(fen)鐘的(de)樣(yang)品。研究(jiu)認(ren)為，可(ke)能是因為浸泡(pao)(pao)是一種無氧狀態，有利(li)于提(ti)高硝(xiao)酸還(huan)(huan)原酶的(de)活(huo)性，降低(di)亞硝(xiao)酸鹽還(huan)(huan)原酶的(de)活(huo)性，從(cong)而提(ti)高亞硝(xiao)酸鹽在(zai)蔬(shu)菜中的(de)含(han)量。長時間(jian)的(de)浸泡(pao)(pao)還(huan)(huan)可(ke)能使(shi)葉片破損，營養成分(fen)的(de)損失增加。
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????? 小提醒：別迷信"有蟲眼"的蔬菜
????? 為(wei)了吃(chi)上無農藥殘留的(de)蔬菜(cai)，很(hen)多消費(fei)者喜歡(huan)購(gou)買有蟲眼的(de)綠葉菜(cai)、豇(jiang)豆，認為(wei)這樣的(de)蔬菜(cai)肯定沒有打農藥。
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????? 中國(guo)農業大學(xue)食品(pin)學(xue)院營養與食品(pin)安全系主任何計國(guo)建議，不要熱衷購買有蟲(chong)(chong)眼的(de)(de)蔬菜(cai)水(shui)果(guo)，有沒有蟲(chong)(chong)眼不是衡(heng)量是否(fou)用了(le)(le)(le)農藥的(de)(de)標準。因為(wei)消費者(zhe)買了(le)(le)(le)有蟲(chong)(chong)眼的(de)(de)蔬菜(cai)水(shui)果(guo)后，基本上(shang)在菜(cai)里(li)沒有發(fa)(fa)現過蟲(chong)(chong)子，菜(cai)農不會人工捉蟲(chong)(chong)，因此，一般都是發(fa)(fa)生蟲(chong)(chong)害后被農藥給除(chu)掉了(le)(le)(le)。
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????? 他指出，有蟲(chong)(chong)眼的(de)蔬(shu)菜水(shui)果(guo)被(bei)農藥(yao)殺掉的(de)是(shi)成蟲(chong)(chong)，而(er)無蟲(chong)(chong)眼被(bei)殺掉的(de)是(shi)幼蟲(chong)(chong)或(huo)蟲(chong)(chong)卵。還要注意的(de)是(shi)，成蟲(chong)(chong)的(de)抵(di)抗(kang)力顯然大(da)于(yu)幼蟲(chong)(chong)，所以農藥(yao)的(de)使(shi)用量或(huo)許會(hui)更高。而(er) 且(qie)成蟲(chong)的(de)出(chu)現(xian)時間肯定晚于(yu)幼蟲(chong)，因此有蟲(chong)眼的(de)蔬菜施藥時間離(li)收獲更近，農藥反而分解少(shao)、殘(can)留高(gao)。綜上所述，消費者不要篤信(xin)"有蟲眼就是無農(nong)藥"的傳統觀(guan)念。
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