????? 據(ju)記者了解(jie)，美國農(nong)業部(bu)門（USDA）和美國食(shi)品藥品管理局（FDA）每年(nian)(nian)都(dou)會對部(bu)分果(guo)蔬(shu)進(jin)(jin)行農(nong)殘樣本含(han)量和農(nong)藥種類檢測(ce)，并對結果(guo)進(jin)(jin)行分析。而此次排名就(jiu)是(shi)基(ji)于2000年(nian)(nian)—2009年(nian)(nian)這(zhe)10年(nian)(nian)的(de)(de)數(shu)據(ju)分析得出的(de)(de)。
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???? 農藥(yao)最(zui)多(duo)：蘋(pin)果
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?????在53種蔬果(guo)中，超過(guo)700個(ge)蘋果(guo)樣本都發現(xian)了(le)殘余農藥，占到了(le)總量的98％，其(qi)中92％的樣本農藥種類不止一種，蘋果(guo)在“農藥黑名單”的排(pai)名由去年的第4位躍升至榜首。
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?????排名第(di)二：芹菜
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???? 排(pai)名第二的是芹菜(cai)，有96％的(de)樣(yang)本檢測出農(nong)藥，其(qi)中一個樣(yang)本同時含有13種(zhong)農(nong)藥。
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???? 農藥種類最多：
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?????農藥種類最多的要屬辣椒(jiao)了，所(suo)有樣(yang)本中有高達(da)97種(zhong)農藥。
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???? 農殘最(zui)多(duo)的和最(zui)少的果蔬
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???? 最多的：
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??農藥殘留最多的12種果(guo)蔬(shu)是(shi)：蘋果(guo)、芹菜、草(cao)莓、桃子、菠菜、進口(kou)油桃、進口(kou)葡萄、燈籠椒、馬鈴(ling)薯(shu)、國產(chan)藍莓、萵苣(ju)、羽(yu)衣甘(gan)藍。
???? 最少的：
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與此(ci)同時，該組織還公布了農殘最少的15種果蔬：洋蔥、甜玉米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌豆(dou)、芒果、茄子、美國產哈密瓜、奇異果、卷心菜、西瓜、甘薯(shu)、柚子、蘑菇。
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國(guo)內研究?什么(me)果蔬農藥少？
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對此(ci)，北京海(hai)淀區農林科學研究所(suo)所(suo)長肖劍告訴(su)《生命時報》記者，因為果蔬的(de)生長周期(qi)、品種(zhong)不(bu)同，以及地域、氣候的(de)差異，導致病蟲害的(de)發生程度有所(suo)不(bu)同，所(suo)以農藥的(de)使用次數和用量也會隨之改變。
????? 除了上(shang)述(shu)提到的果(guo)蔬(shu)，苦瓜、冬瓜因為病蟲害(hai)較少(shao)，農殘(can)相對(dui)(dui)較少(shao)；土豆、蘿卜(bu)、花生等在(zai)土里長的果(guo)蔬(shu)農殘(can)也(ye)會少(shao)一些(xie)；水果(guo)中(zhong)的櫻桃(tao)、杏由(you)于生產(chan)周(zhou)期在(zai)病蟲害(hai)發生比較低的季(ji)節(jie)，農藥的使用也(ye)相對(dui)(dui)較少(shao)；如果(guo)蘋果(guo)、梨等采(cai)用果(guo)實套袋栽培的方(fang)法(fa)，則能有效減少(shao)農殘(can)。
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????? 另外，北京市農林(lin)(lin)科學院林(lin)(lin)業果(guo)樹研究所推廣研究員王小偉(wei)還(huan)(huan)指出，除農藥外，果(guo)蔬(shu)中還(huan)(huan)可能有重金(jin)屬，這與種植環境(jing)密切相關。如(ru)果(guo)環境(jing)中重金(jin)屬量超標，任何果(guo)蔬(shu)都會中招(zhao)。
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???? 吃了農藥果(guo)蔬對身體的危害
???? 為(wei)了(le)真實反(fan)映人們進食后所吸(xi)收的(de)農(nong)藥(yao)量(liang)，這些樣本在檢測前已被清洗至少10秒或削過皮，但(dan)數據(ju)仍(reng)顯示，人們每天吃5種農(nong)殘(can)果蔬，相當于吃進14種農(nong)藥。
不少研究都表(biao)明，農藥有(you)損(sun)(sun)人體(ti)健康，與神經(jing)系統(tong)疾病、荷爾蒙失調、兒(er)童智力受(shou)損(sun)(sun)都有(you)關(guan)。
????? 農(nong)藥這么多?還要(yao)不要(yao)吃果(guo)蔬？
????? 雖然果(guo)(guo)蔬(shu)存在(zai)農殘(can)問(wen)題，美國(guo)政府和營養專家卻仍(reng)然達成一點(dian)共識，即相對于農殘(can)的危害，果(guo)(guo)蔬(shu)對健(jian)康的益處更大，只要(yao)正確食(shi)用，比如(ru)蔬(shu)菜煮熟再吃，水果(guo)(guo)洗凈并去皮等，就能(neng)降低危害。
但肖劍(jian)提醒道，由于農藥種類各異，單純用清水浸泡(pao)，或用食(shi)用堿、洗潔精來(lai)清洗并非(fei)最佳方法。應(ying)盡量購買綠色和有機種植(zhi)的果蔬(shu)，特別是綠葉(xie)蔬(shu)菜。“每天吃5份榜單中的‘干凈蔬(shu)果(guo)’，人體吸收農藥量可減少(shao)92％。”EWG主席肯?庫克說。
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?????補充閱讀：蘋果(guo)要不要削皮吃？
???? 削皮吃(chi)也無(wu)法避免農藥
時至今日，農(nong)藥已經是無孔(kong)不入。農(nong)田的土壤里總會(hui)撒上各(ge)種除草劑和殺菌劑，它們都會(hui)從(cong)根系(xi)進入果(guo)樹(shu)當(dang)中。為了(le)減(jian)少(shao)食心蟲(chong)之類的害蟲(chong)，還會(hui)從(cong)樹(shu)皮中灌入農(nong) 藥(yao)，順著樹干中的導管(guan)和(he)篩管(guan)流遍樹體。也就是說，即便削(xue)皮(pi)，農藥(yao)也無(wu)法避免。因為大(da)(da)部分農藥(yao)根本不是從果皮(pi)接(jie)觸到的，而(er)如今大(da)(da)多數果園(yuan)在坐果之后都要進行 套袋處理，減少(shao)了(le)和任何噴(pen)灑農藥直接接觸的機會。
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????? 果(guo)皮中重金屬含(han)量高
一項研(yan)究(jiu)(jiu)發現，距(ju)離公路邊比較近的蘋果當中(zhong)，鉛(qian)的含(han)量會明(ming)顯上(shang)升，而果皮當中(zhong)的鉛(qian)明(ming)顯地高于果肉。另(ling)一項研(yan)究(jiu)(jiu)則發現，鉛(qian)、鎘、銅(tong)、錫、鉈(she)等(deng)重(zhong)金屬元素，在 果(guo)(guo)皮(pi)(pi)當中(zhong)的(de)濃度(du)都明顯高于(yu)果(guo)(guo)肉。不(bu)過(guo)，研究還(huan)發現，因為尾(wei)氣中(zhong)的(de)鉛是直接接觸(chu)果(guo)(guo)皮(pi)(pi)而(er)被吸(xi)收，如果(guo)(guo)套上袋(dai)，果(guo)(guo)皮(pi)(pi)中(zhong)鉛的(de)含(han)量就可(ke)以下降80%之多。
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????? 果皮到(dao)底有什么(me)營養(yang)?是否值得我們冒險？
????? 對(dui)人體(ti)有益、膳食中容易缺乏的(de)鋅元素，以(yi)及對(dui)預防(fang)糖(tang)尿病(bing)有益的(de)鉻元素，果皮的(de)濃度都是果肉的(de)4倍。同時，果皮中的多酚類物質含量遠(yuan)遠(yuan)高于果肉內部。
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一項研究測(ce)定證明，蘋(pin)果(guo)皮中的總(zong)多酚(fen)含量達307mg/100g，總黃(huang)酮為184mg/100g，原花青素為105mg/100g，這些數(shu)據是果肉所(suo)望(wang)塵莫及的(de)。研究發現，蘋(pin)果中提取的(de)多(duo)酚(fen)類物(wu)質具(ju)有(you)相(xiang)當顯著的(de)抗輻(fu)射效應，能延緩(huan)受輻(fu)射動(dong)物(wu)的(de)生存期；它還有(you)促進動(dong)物(wu)體內鉛污染排(pai)出的(de)作(zuo)用，顯著地降(jiang)低(di)鉛毒小鼠肝(gan)臟、骨骼和血(xue)液中的(de)鉛含量(liang)。
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????? 可見，蘋果皮(pi)中雖然含有略多(duo)于果肉的(de)鉛(qian)，卻也(ye)具有幫(bang)助(zhu)排除鉛(qian)毒的(de)強(qiang)大能力。兩者相(xiang)較，益害相(xiang)抵，并沒有那么可怕。
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????? 畢竟，我們吃蘋果的(de)好處，很大程度(du)上來(lai)源于它(ta)的(de)營(ying)養成(cheng)分和保健成(cheng)分。沒有了這些東西，天天喝(he)純凈(jing)水，又有什(shen)么意義呢。
????? 吃果皮(pi)的忠告1：不妨優(you)先選擇套袋處理的蘋果(guo)。這種蘋果(guo)表皮干凈而均勻，受到污染氣體、農(nong)藥(yao)噴灑等的影響(xiang)比(bi)較小。
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??????吃果皮(pi)的忠告2：蘋(pin)(pin)果(guo)秋天成熟(shu)，新(xin)鮮蘋(pin)(pin)果(guo)當時銷售無(wu)需(xu)保鮮劑處理，吃果(guo)皮更為(wei)安全(quan)。最(zui)不放心的(de)是遠渡重洋而來的(de)外(wai)(wai)國(guo)蘋(pin)(pin)果(guo)，因為(wei)它們必(bi)定要經過保鮮處理，而且(qie)國(guo)外(wai)(wai)水果(guo)打(da)蠟更為(wei)普(pu)遍。
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????? 吃果皮(pi)的忠告3：新鮮(xian)蘋(pin)果(guo)表面(mian)天然有一(yi)層果(guo)蠟，但還有薄薄的(de)(de)果(guo)粉，并(bing)(bing)非光可鑒人的(de)(de)樣子(zi)。蘋(pin)果(guo)收獲后(hou)，為了提高商品價值并(bing)(bing)延緩(huan)蘋(pin)果(guo)的(de)(de)失(shi)水，常用打(da)蠟機進(jin)行上光，并(bing)(bing)可能有保鮮(xian)劑處理之類問題，故看到表面(mian)特別漂亮發亮的(de)(de)蘋(pin)果(guo)，特別是反季節蘋(pin)果(guo)，最好削(xue)皮(pi)后(hou)再吃。
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???? 吃果(guo)皮的忠告4：最好選(xuan)擇有無公害、綠(lv)色和有機認證的蘋(pin)果，這樣(yang)的蘋(pin)果重金(jin)屬和農(nong)藥殘留(liu)會少(shao)得多，即便不等于零，也會比普(pu)通蘋(pin)果皮(pi)中(zhong)殘留(liu)量小，吃(chi)果皮(pi)更為放心(xin)。
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????? 蔬菜(cai)(cai)的哪個部(bu)分農藥多(duo)？菜(cai)(cai)幫菜(cai)(cai)蒂
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????? 臺北醫學(xue)大學(xue)保健營養學(xue)系教授劉珍芳(fang)指(zhi)出，蔬菜(cai)的(de)菜(cai)幫和菜(cai)蒂是(shi)農藥(yao)殘留最多(duo)的(de)部(bu)分。比如大白菜(cai)近根部(bu)的(de)菜(cai)幫子(zi)、柿子(zi)椒(jiao)把連著的(de)凹下(xia)來(lai)的(de)部(bu)分，農藥(yao)都比其他部(bu)位多(duo)，吃的(de)時(shi)候最好丟(diu)掉。
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???? ?為什(shen)么(me)蔬菜(cai)(cai)上殘留(liu)的農藥(yao)總積聚(ju)在這些部(bu)位(wei)呢？國家蔬菜(cai)(cai)工程技術研究中心相關研究人員指出，這和蔬菜(cai)(cai)的生(sheng)長方式及噴藥(yao)方法有關。
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????? 以大白菜(cai)為例，首先，噴藥(yao)(yao)時因為重力作用，農(nong)藥(yao)(yao)會(hui)順著菜(cai)葉和菜(cai)稈流下來，聚(ju)在菜(cai)幫底(di)下，因此，菜(cai)幫上的農(nong)藥(yao)(yao)就會(hui)比較多。
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????? 其次，因為菜幫靠近地面，日夜風(feng)吹日曬造成農(nong)藥減少或(huo)分解的幾率比較(jiao)小，因此菜幫上的農(nong)藥殘留就更(geng)加頑固一(yi)些。不(bu)過(guo)，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯(xian)菜幫的蔬菜，就不(bu)存在這種(zhong)問題。
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???而青(qing)椒(jiao)，雖然是(shi)掛著的(de)(de)，也仍(reng)然遵循這個(ge)規律。專家(jia)解釋說，因為青(qing)椒(jiao)的(de)(de)植株比較矮(ai)，噴(pen)施農藥時常(chang)常(chang)是(shi)自上而下，會在青(qing)椒(jiao)的(de)(de)蒂部(bu)積累許多農藥。因此，青(qing)椒(jiao)等蒂部(bu)不平的(de)(de)蔬菜有這個(ge)麻(ma)煩(fan)，像其他的(de)(de)豇豆、黃瓜并不會有這樣的(de)(de)擔心。
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????? 因(yin)此，我們在吃(chi)(chi)蔬菜時(shi)，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃(chi)(chi)。
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????? 洗菜的時候要(yao)不要(yao)浸泡(pao)？
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????? 很多(duo)人買回蔬菜之后(hou)，因為擔心其(qi)表面(mian)的農(nong)藥，都喜歡放在水(shui)中(zhong)或(huo)鹽水(shui)中(zhong)浸泡(pao)20分鐘(zhong)半個小時左右(you)。這個方法果(guo)真有利食(shi)品(pin)安(an)全嗎？
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????? 一項最新的(de)國內研究給(gei)我(wo)們解釋了答案：和漂(piao)洗蔬菜(cai)相比，泡(pao)蔬菜(cai)會(hui)增加蔬菜(cai)中(zhong)的(de)致癌物亞硝酸鹽(yan)，從而不利于食品安全。中(zhong)國農(nong)(nong)業(ye)大(da)學一位畢業(ye)生的(de)研究則發現，鹽(yan)水泡(pao)并不比加洗潔精然(ran)后用自(zi)來水漂(piao)洗去除農(nong)(nong)藥的(de)效(xiao)果更好(hao)。
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?????? 研(yan)究證(zheng)明，用洗(xi)(xi)潔精洗(xi)(xi)過，然后再漂洗(xi)(xi)干凈，蔬(shu)(shu)菜中的(de)(de)(de)亞硝(xiao)酸鹽含(han)量低(di)于用清水浸(jin)(jin)泡(pao)20分(fen)鐘的(de)(de)(de)樣(yang)品。研(yan)究認為(wei)，可(ke)能(neng)是(shi)因為(wei)浸(jin)(jin)泡(pao)是(shi)一種無氧狀態，有利于提高硝(xiao)酸還原酶的(de)(de)(de)活性，降低(di)亞硝(xiao)酸鹽還原酶的(de)(de)(de)活性，從(cong)而提高亞硝(xiao)酸鹽在蔬(shu)(shu)菜中的(de)(de)(de)含(han)量。長時間(jian)的(de)(de)(de)浸(jin)(jin)泡(pao)還可(ke)能(neng)使葉片(pian)破損，營(ying)養成分(fen)的(de)(de)(de)損失(shi)增加。
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????? 小提(ti)醒：別迷(mi)信"有(you)蟲眼"的(de)蔬菜(cai)
????? 為(wei)了(le)吃上無農藥殘留的(de)蔬(shu)菜(cai)，很多(duo)消費者喜歡(huan)購買有蟲眼的(de)綠葉菜(cai)、豇豆，認為(wei)這樣的(de)蔬(shu)菜(cai)肯定沒(mei)有打農藥。
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????? 中(zhong)國農(nong)業大(da)學食品學院(yuan)營養與食品安全系(xi)主任何計國建(jian)議，不要熱衷購買有(you)蟲(chong)(chong)(chong)眼的蔬菜水果，有(you)沒(mei)有(you)蟲(chong)(chong)(chong)眼不是(shi)衡量是(shi)否用了(le)農(nong)藥的標(biao)準(zhun)。因為消費(fei)者買了(le)有(you)蟲(chong)(chong)(chong)眼的蔬菜水果后，基本上在菜里沒(mei)有(you)發現(xian)過蟲(chong)(chong)(chong)子，菜農(nong)不會人(ren)工捉蟲(chong)(chong)(chong)，因此，一(yi)般(ban)都(dou)是(shi)發生蟲(chong)(chong)(chong)害后被農(nong)藥給除掉(diao)了(le)。
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????? 他指出，有蟲眼(yan)的(de)(de)蔬菜水果被農藥(yao)殺(sha)掉(diao)的(de)(de)是(shi)成蟲，而無蟲眼(yan)被殺(sha)掉(diao)的(de)(de)是(shi)幼蟲或蟲卵。還(huan)要注(zhu)意的(de)(de)是(shi)，成蟲的(de)(de)抵(di)抗(kang)力顯然大于幼蟲，所以農藥(yao)的(de)(de)使用量或許會更高。而 且成蟲(chong)的出現(xian)時間肯定晚于幼蟲(chong)，因(yin)此(ci)有蟲(chong)眼的蔬菜施藥(yao)時間離收獲更(geng)近，農藥(yao)反而分解少、殘留高(gao)。綜上所(suo)述，消費者不要篤信"有蟲眼就是無農藥"的(de)傳統(tong)觀(guan)念。
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