????? 據(ju)記者(zhe)了解，美國(guo)(guo)農業部門(men)（USDA）和美國(guo)(guo)食品藥(yao)品管理局（FDA）每年(nian)都會對部分(fen)果蔬進行農殘樣本含量和農藥(yao)種類(lei)檢測(ce)，并對結果進行分(fen)析。而此次排(pai)名就是基于(yu)2000年(nian)—2009年(nian)這10年(nian)的數據(ju)分(fen)析得出的。
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???? 農藥最多：蘋果
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?????在53種(zhong)蔬果(guo)中，超過(guo)700個蘋果(guo)樣本都發現了殘(can)余(yu)農藥，占到了總量的(de)98％，其中92％的(de)樣本農藥種(zhong)類(lei)不止一種(zhong)，蘋果(guo)在“農藥黑名(ming)單”的(de)排名(ming)由(you)去年的(de)第4位躍升至榜首。
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?????排名第二：芹(qin)菜(cai)
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???? 排(pai)名第二的是(shi)芹菜，有96％的(de)樣(yang)本檢測(ce)出(chu)農藥(yao)，其中(zhong)一個樣(yang)本同時含有13種農藥(yao)。
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???? 農藥(yao)種類最多(duo)：
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?????農(nong)藥種類最多的要屬辣(la)椒(jiao)了，所有樣本中有高達97種農(nong)藥。
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???? 農(nong)殘最多(duo)的和最少的果(guo)蔬
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???? 最多的：
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??農藥殘留最多的12種(zhong)果(guo)蔬是：蘋果(guo)、芹菜、草(cao)莓(mei)、桃(tao)子(zi)、菠菜、進口油桃(tao)、進口葡萄、燈籠椒(jiao)、馬鈴(ling)薯、國產(chan)藍莓(mei)、萵(wo)苣、羽衣甘(gan)藍。
???? 最(zui)少的：
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與此同(tong)時(shi)，該組織還(huan)公(gong)布了農殘(can)最(zui)少的15種(zhong)果蔬：洋蔥、甜玉米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌(wan)豆、芒(mang)果、茄(qie)子、美國產哈密瓜、奇異果、卷(juan)心菜、西瓜、甘薯(shu)、柚子、蘑(mo)菇。
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國內(nei)研究?什么果蔬農藥少(shao)？
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對此，北京海淀區農林科學研究所(suo)(suo)所(suo)(suo)長肖劍(jian)告訴《生命時報》記者，因為果蔬的(de)(de)生長周(zhou)期、品種(zhong)不同，以及地域、氣(qi)候的(de)(de)差異，導致病蟲害的(de)(de)發生程(cheng)度(du)有所(suo)(suo)不同，所(suo)(suo)以農藥的(de)(de)使用(yong)次數和(he)用(yong)量(liang)也(ye)會隨之改變。
????? 除了上述提到的果(guo)(guo)(guo)蔬，苦瓜(gua)、冬(dong)瓜(gua)因(yin)為病蟲害較(jiao)(jiao)少(shao)(shao)，農(nong)殘相(xiang)對較(jiao)(jiao)少(shao)(shao)；土(tu)豆、蘿卜、花生(sheng)(sheng)等在土(tu)里(li)長的果(guo)(guo)(guo)蔬農(nong)殘也(ye)會少(shao)(shao)一些(xie)；水(shui)果(guo)(guo)(guo)中的櫻桃、杏由于生(sheng)(sheng)產周期在病蟲害發生(sheng)(sheng)比較(jiao)(jiao)低的季節，農(nong)藥的使用也(ye)相(xiang)對較(jiao)(jiao)少(shao)(shao)；如果(guo)(guo)(guo)蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)、梨(li)等采用果(guo)(guo)(guo)實套袋(dai)栽培(pei)的方法，則能有(you)效減少(shao)(shao)農(nong)殘。
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????? 另(ling)外，北京市農林(lin)科學院林(lin)業果(guo)樹研(yan)究(jiu)所推廣研(yan)究(jiu)員(yuan)王小偉還指出(chu)，除(chu)農藥外，果(guo)蔬(shu)中(zhong)還可能有(you)重(zhong)(zhong)金屬，這與種植環境密切相關。如果(guo)環境中(zhong)重(zhong)(zhong)金屬量超標(biao)，任何果(guo)蔬(shu)都會中(zhong)招。
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???? 吃了農藥果(guo)蔬對身(shen)體的危害
???? 為(wei)了真實反映人(ren)們進(jin)食后所吸(xi)收的農藥(yao)量，這些樣本(ben)在檢(jian)測(ce)前已被清洗(xi)至少10秒或削(xue)過皮(pi)，但(dan)數據仍顯(xian)示，人們(men)每天吃(chi)5種(zhong)農殘(can)果蔬，相(xiang)當于(yu)吃(chi)進(jin)14種(zhong)農藥。
不少研(yan)究都表明，農藥有(you)損人體健康，與(yu)神經(jing)系統疾(ji)病、荷(he)爾蒙失調、兒童智力(li)受損都有(you)關。
????? 農藥這么多?還要不(bu)要吃果蔬？
????? 雖然(ran)果蔬(shu)存在農殘問題(ti)，美國政府和營養(yang)專家卻仍然(ran)達成一點共識，即(ji)相(xiang)對(dui)于農殘的危(wei)害(hai)，果蔬(shu)對(dui)健康的益處更(geng)大，只(zhi)要正確食用，比如蔬(shu)菜煮熟再吃(chi)，水果洗凈并去皮(pi)等，就能降(jiang)低危(wei)害(hai)。
但肖劍提(ti)醒道，由于農藥(yao)種(zhong)類各(ge)異，單純用(yong)清水浸(jin)泡，或用(yong)食用(yong)堿、洗潔精來清洗并非最佳方(fang)法。應盡量購買(mai)綠(lv)色和(he)有機種(zhong)植的果蔬，特別是綠(lv)葉(xie)蔬菜。“每天吃5份(fen)榜單(dan)中的‘干凈蔬果’，人體吸收(shou)農藥量(liang)可減(jian)少92％。”EWG主席(xi)肯(ken)?庫克說(shuo)。
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?????補(bu)充閱讀：蘋(pin)果要(yao)不要(yao)削皮吃？
???? 削皮吃(chi)也無(wu)法(fa)避(bi)免(mian)農藥
時(shi)至(zhi)今日，農藥已經是無孔不入(ru)。農田的土壤里(li)總會撒上各種除草劑和殺(sha)菌(jun)劑，它們都會從(cong)(cong)根(gen)系進入(ru)果(guo)樹(shu)當中(zhong)。為(wei)了減(jian)少食心蟲(chong)之(zhi)類的害(hai)蟲(chong)，還(huan)會從(cong)(cong)樹(shu)皮中(zhong)灌入(ru)農 藥(yao)(yao)，順著樹(shu)干(gan)中的導管和篩管流遍樹(shu)體。也就(jiu)是說，即便(bian)削(xue)皮(pi)，農藥(yao)(yao)也無法避(bi)免。因為大(da)部分農藥(yao)(yao)根本不是從果(guo)皮(pi)接觸到的，而如今大(da)多數果(guo)園在坐果(guo)之(zhi)后都要進(jin)行 套(tao)袋(dai)處理，減少了和任(ren)何噴灑(sa)農藥直接(jie)接(jie)觸的機會(hui)。
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????? 果(guo)皮中重(zhong)金屬含量高
一(yi)項研究發現，距離公(gong)路邊比較近的蘋果(guo)當中，鉛(qian)(qian)的含(han)量會明顯上升，而果(guo)皮當中的鉛(qian)(qian)明顯地高于果(guo)肉(rou)。另一(yi)項研究則發現，鉛(qian)(qian)、鎘(ge)、銅、錫、鉈等重金屬(shu)元素(su)，在 果(guo)皮當中的(de)濃度都明(ming)顯高于果(guo)肉。不過，研(yan)究還(huan)發現，因為(wei)尾氣中的(de)鉛是(shi)直(zhi)接接觸果(guo)皮而被吸(xi)收，如果(guo)套上袋，果(guo)皮中鉛的(de)含量就可以下降80%之多。
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????? 果(guo)皮(pi)到(dao)底(di)有什(shen)么營養?是(shi)否值得我們冒險？
????? 對人(ren)體有益、膳食中容易缺乏的鋅元素，以(yi)及(ji)對預防糖尿病(bing)有益的鉻元素，果(guo)皮的濃度都是果(guo)肉的4倍。同時，果皮中的多酚類物質含(han)量遠遠高于果肉內部。
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一項研究測定證明(ming)，蘋(pin)果皮中的(de)總(zong)多酚(fen)含(han)量(liang)達307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花青素為105mg/100g，這些數據是果肉(rou)所望(wang)塵莫及(ji)的。研究發現，蘋果中提取的多酚類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)具有(you)相當顯著的抗輻(fu)射效應，能(neng)延緩受輻(fu)射動物(wu)(wu)的生存期；它還(huan)有(you)促進動物(wu)(wu)體內鉛(qian)污染排出的作用，顯著地降低鉛(qian)毒小鼠肝(gan)臟、骨骼(ge)和血液中的鉛(qian)含量。
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????? 可見(jian)，蘋(pin)果(guo)皮中(zhong)雖然含有略(lve)多于果(guo)肉的(de)鉛，卻也具有幫助(zhu)排除鉛毒的(de)強大能力。兩者相(xiang)較，益(yi)害(hai)相(xiang)抵(di)，并(bing)沒有那么可怕(pa)。
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????? 畢竟，我(wo)們(men)吃(chi)蘋果(guo)的好處，很(hen)大程(cheng)度上來(lai)源于它的營養成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)和保健成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)。沒(mei)有了(le)這(zhe)些(xie)東西，天天喝純凈水，又(you)有什么意義呢(ni)。
????? 吃(chi)果皮的忠告1：不妨優先選擇套(tao)袋處(chu)理的(de)蘋(pin)果(guo)。這(zhe)種蘋(pin)果(guo)表(biao)皮干凈(jing)而均勻(yun)，受到污染(ran)氣體、農藥噴灑(sa)等的(de)影響比較小。
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??????吃果皮的忠告2：蘋果秋天成熟(shu)，新鮮(xian)蘋果當時(shi)銷售無需保(bao)鮮(xian)劑(ji)處理，吃(chi)果皮更為(wei)安全。最(zui)不放心的(de)是遠渡重洋而(er)來的(de)外國蘋果，因為(wei)它們必定要經過保(bao)鮮(xian)處理，而(er)且(qie)國外水果打蠟更為(wei)普遍。
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????? 吃果皮的忠(zhong)告3：新鮮(xian)蘋(pin)(pin)果(guo)表面天然有(you)一層果(guo)蠟(la)，但還(huan)有(you)薄(bo)薄(bo)的果(guo)粉，并(bing)非光(guang)可鑒人的樣子。蘋(pin)(pin)果(guo)收獲后(hou)，為(wei)了提高商品價值并(bing)延(yan)緩蘋(pin)(pin)果(guo)的失水，常(chang)用(yong)打蠟(la)機(ji)進(jin)行上(shang)光(guang)，并(bing)可能(neng)有(you)保鮮(xian)劑(ji)處理之類問題，故(gu)看到表面特別漂亮發亮的蘋(pin)(pin)果(guo)，特別是反(fan)季(ji)節蘋(pin)(pin)果(guo)，最好削皮后(hou)再吃。
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???? 吃果皮(pi)的(de)忠告4：最好選擇有無公(gong)害(hai)、綠(lv)色和(he)有機認證的(de)(de)蘋果，這樣的(de)(de)蘋果重金屬和(he)農藥(yao)殘(can)留會少得多(duo)，即便不等于零，也會比普通蘋果皮中殘(can)留量小(xiao)，吃果皮更為(wei)放心。
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????? 蔬菜(cai)的哪個部分農藥(yao)多？菜(cai)幫菜(cai)蒂(di)
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????? 臺北醫學大學保(bao)健營養學系(xi)教授劉珍芳指出，蔬(shu)菜的菜幫和菜蒂是農藥殘(can)留最(zui)多(duo)的部(bu)(bu)分。比如大白菜近(jin)根部(bu)(bu)的菜幫子(zi)、柿(shi)子(zi)椒把連(lian)著的凹下來的部(bu)(bu)分，農藥都比其(qi)他(ta)部(bu)(bu)位多(duo)，吃的時候最(zui)好丟掉(diao)。
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???? ?為(wei)什么蔬(shu)菜(cai)(cai)上殘留的農藥(yao)總積聚在(zai)這些部位呢(ni)？國家(jia)蔬(shu)菜(cai)(cai)工(gong)程技(ji)術(shu)研(yan)究中心相關研(yan)究人員指出，這和蔬(shu)菜(cai)(cai)的生長(chang)方(fang)式及噴藥(yao)方(fang)法有關。
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????? 以大白菜為例，首(shou)先，噴藥時因(yin)(yin)為重力作用，農(nong)藥會(hui)順(shun)著菜葉和菜稈流(liu)下(xia)來，聚在(zai)菜幫(bang)底下(xia)，因(yin)(yin)此，菜幫(bang)上的農(nong)藥就會(hui)比較多。
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????? 其次，因為(wei)菜(cai)(cai)(cai)幫(bang)靠近地面，日(ri)夜風吹日(ri)曬造成農(nong)藥減少或分(fen)解的幾率比(bi)(bi)較(jiao)小，因此(ci)菜(cai)(cai)(cai)幫(bang)上的農(nong)藥殘(can)留就(jiu)更加(jia)頑固(gu)一些。不(bu)過，比(bi)(bi)如蒿子稈、菜(cai)(cai)(cai)薹等沒有明顯(xian)菜(cai)(cai)(cai)幫(bang)的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，就(jiu)不(bu)存在這種問題。
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???而(er)(er)青椒(jiao)，雖然(ran)是掛(gua)著的(de)(de)，也仍(reng)然(ran)遵循這(zhe)(zhe)個規律。專家解釋(shi)說，因為(wei)青椒(jiao)的(de)(de)植株比較矮，噴施農藥時常(chang)常(chang)是自上而(er)(er)下，會(hui)(hui)在青椒(jiao)的(de)(de)蒂部(bu)積累許多農藥。因此(ci)，青椒(jiao)等蒂部(bu)不平(ping)的(de)(de)蔬菜有(you)這(zhe)(zhe)個麻(ma)煩，像(xiang)其他的(de)(de)豇(jiang)豆、黃瓜(gua)并不會(hui)(hui)有(you)這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)擔心(xin)。
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????? 因(yin)此，我們在(zai)吃蔬(shu)菜(cai)時(shi)，最好把靠近地面的菜(cai)幫子切掉(diao)。而青椒這類蔬(shu)菜(cai)，要把蒂(di)摳掉(diao)再(zai)吃。
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????? 洗菜的時(shi)候要不(bu)要浸(jin)泡？
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????? 很多人買回蔬菜(cai)之后，因為(wei)擔(dan)心其表面(mian)的農(nong)藥(yao)，都喜歡(huan)放在水中(zhong)或鹽水中(zhong)浸泡(pao)20分(fen)鐘(zhong)半(ban)個(ge)小(xiao)時左右。這個(ge)方法果真有利食(shi)品安全嗎？
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????? 一(yi)項(xiang)最新的(de)國內研究給我們(men)解釋了答(da)案：和(he)漂(piao)洗蔬(shu)菜(cai)相(xiang)比(bi)，泡(pao)蔬(shu)菜(cai)會增加蔬(shu)菜(cai)中的(de)致癌物亞硝酸鹽(yan)，從而不利(li)于食品安全。中國農業大學一(yi)位(wei)畢業生的(de)研究則發現，鹽(yan)水泡(pao)并不比(bi)加洗潔精(jing)然(ran)后用自來水漂(piao)洗去除農藥的(de)效果更好。
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?????? 研究證(zheng)明(ming)，用(yong)洗潔精洗過(guo)，然后再漂(piao)洗干凈，蔬菜中(zhong)的(de)(de)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)含量低(di)于(yu)用(yong)清水(shui)浸泡(pao)20分鐘的(de)(de)樣(yang)品(pin)。研究認為，可能是因(yin)為浸泡(pao)是一種無氧狀態，有(you)利于(yu)提高硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)還原酶(mei)的(de)(de)活性(xing)，降低(di)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)還原酶(mei)的(de)(de)活性(xing)，從而提高亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)在蔬菜中(zhong)的(de)(de)含量。長時間的(de)(de)浸泡(pao)還可能使葉片破損(sun)，營養成(cheng)分的(de)(de)損(sun)失(shi)增(zeng)加(jia)。
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????? 小提醒：別(bie)迷信"有(you)蟲眼(yan)"的蔬(shu)菜
????? 為了吃上無農藥殘留的(de)蔬(shu)菜，很(hen)多消費者(zhe)喜歡購買有(you)蟲眼的(de)綠葉菜、豇(jiang)豆，認為這樣的(de)蔬(shu)菜肯定沒有(you)打農藥。
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????? 中(zhong)國農(nong)業大學食品學院營養(yang)與(yu)食品安全系主(zhu)任(ren)何計(ji)國建議，不要(yao)熱衷(zhong)購買有(you)(you)蟲眼的蔬(shu)(shu)菜(cai)水果，有(you)(you)沒有(you)(you)蟲眼不是衡(heng)量是否(fou)用了農(nong)藥(yao)的標準。因為消(xiao)費者買了有(you)(you)蟲眼的蔬(shu)(shu)菜(cai)水果后，基本上在菜(cai)里(li)沒有(you)(you)發(fa)現過蟲子，菜(cai)農(nong)不會人(ren)工捉(zhuo)蟲，因此(ci)，一般都是發(fa)生蟲害后被農(nong)藥(yao)給(gei)除掉了。
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????? 他指出，有(you)蟲(chong)眼的(de)(de)蔬菜水果(guo)被農藥殺掉(diao)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)成蟲(chong)，而(er)無蟲(chong)眼被殺掉(diao)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)幼(you)(you)蟲(chong)或蟲(chong)卵(luan)。還要注意的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，成蟲(chong)的(de)(de)抵(di)抗力顯然大(da)于幼(you)(you)蟲(chong)，所以農藥的(de)(de)使(shi)用量或許會(hui)更高。而(er) 且成蟲的出現時間肯(ken)定晚于幼(you)蟲，因此有蟲眼的蔬(shu)菜施藥時間離收獲更近，農藥反而分解(jie)少(shao)、殘留高(gao)。綜上(shang)所述，消(xiao)費者不要篤信"有蟲眼(yan)就是無(wu)農藥"的傳統觀念。
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