????? 據記者了(le)解，美國農業部門（USDA）和(he)美國食品(pin)藥品(pin)管理局(ju)（FDA）每年都會對(dui)部分果蔬進行(xing)農殘(can)樣(yang)本含量(liang)和(he)農藥種類檢測，并對(dui)結果進行(xing)分析(xi)。而此次(ci)排名就是(shi)基于(yu)2000年—2009年這10年的數據分析(xi)得(de)出的。
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???? 農(nong)藥最(zui)多：蘋果
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?????在53種(zhong)蔬果(guo)中(zhong)，超(chao)過700個(ge)蘋(pin)果(guo)樣(yang)本(ben)都發現了(le)殘余農(nong)藥，占到了(le)總(zong)量(liang)的(de)98％，其中(zhong)92％的(de)樣(yang)本(ben)農(nong)藥種(zhong)類不止一種(zhong)，蘋(pin)果(guo)在(zai)“農(nong)藥黑(hei)名單”的(de)排名由(you)去年的(de)第(di)4位躍(yue)升至榜(bang)首(shou)。
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?????排名第(di)二：芹菜
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???? 排名第(di)二的是芹菜，有96％的樣本(ben)檢測出農(nong)藥(yao)，其(qi)中一個(ge)樣本(ben)同時含(han)有13種(zhong)農(nong)藥(yao)。
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???? 農(nong)藥種類(lei)最多：
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?????農藥種類最多的要(yao)屬辣椒了，所有樣本(ben)中有高達97種農藥。
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???? 農(nong)殘最多的和最少的果蔬
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???? 最多的：
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??農藥殘留(liu)最(zui)多的12種(zhong)果蔬是：蘋果、芹菜、草莓、桃子、菠(bo)菜、進口(kou)油桃、進口(kou)葡萄、燈籠椒、馬鈴薯、國(guo)產藍莓、萵苣、羽(yu)衣甘藍。
???? 最少的：
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與此同時，該(gai)組織還(huan)公布了(le)農殘最少的15種果(guo)蔬：洋(yang)蔥(cong)、甜(tian)玉米(mi)、菠蘿、鱷梨、蘆(lu)筍、甜(tian)豌豆(dou)、芒果(guo)、茄子、美國產哈(ha)密瓜、奇異果(guo)、卷心菜、西(xi)瓜、甘薯、柚子、蘑菇(gu)。
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國內研(yan)究(jiu)?什(shen)么(me)果蔬農藥少？
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對此，北京(jing)海淀(dian)區(qu)農林科學(xue)研究所所長(chang)(chang)肖劍告訴《生(sheng)命時報》記(ji)者，因為果蔬的(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)周期、品種不同(tong)(tong)，以及地域、氣候的(de)(de)差異，導致病(bing)蟲害的(de)(de)發生(sheng)程度(du)有所不同(tong)(tong)，所以農藥的(de)(de)使用(yong)次數和用(yong)量(liang)也會隨之改變(bian)。
????? 除了上(shang)述提到(dao)的(de)(de)果(guo)蔬(shu)(shu)，苦瓜(gua)、冬瓜(gua)因為病蟲害較少，農(nong)(nong)殘(can)相(xiang)對(dui)較少；土豆、蘿(luo)卜、花生(sheng)(sheng)等在土里長(chang)的(de)(de)果(guo)蔬(shu)(shu)農(nong)(nong)殘(can)也(ye)會少一些；水果(guo)中的(de)(de)櫻(ying)桃、杏由(you)于生(sheng)(sheng)產(chan)周(zhou)期在病蟲害發(fa)生(sheng)(sheng)比較低的(de)(de)季節，農(nong)(nong)藥的(de)(de)使用(yong)也(ye)相(xiang)對(dui)較少；如果(guo)蘋果(guo)、梨等采用(yong)果(guo)實套袋栽培的(de)(de)方(fang)法，則能有(you)效(xiao)減少農(nong)(nong)殘(can)。
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????? 另外，北京市農(nong)林(lin)科(ke)學院林(lin)業果樹研究(jiu)所推廣研究(jiu)員王小偉還(huan)指出(chu)，除農(nong)藥外，果蔬中(zhong)還(huan)可(ke)能有(you)重(zhong)金(jin)屬(shu)，這與(yu)種植環(huan)境密切相關。如果環(huan)境中(zhong)重(zhong)金(jin)屬(shu)量超標，任(ren)何果蔬都會中(zhong)招(zhao)。
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???? 吃了農藥果(guo)蔬對身體的危害
???? 為了(le)真實反(fan)映人們進(jin)食后(hou)所吸收的(de)農藥量，這些樣本在(zai)檢測(ce)前已被(bei)清洗(xi)至少10秒(miao)或(huo)削過(guo)皮，但數據仍顯示，人們每天吃5種(zhong)(zhong)農殘(can)果蔬，相當于吃進14種(zhong)(zhong)農藥(yao)。
不少研究都表明，農藥有(you)損人體健康，與神經系統疾病、荷(he)爾(er)蒙(meng)失調(diao)、兒(er)童智(zhi)力受(shou)損都有(you)關。
????? 農藥這么(me)多(duo)?還要(yao)不要(yao)吃果蔬？
????? 雖然(ran)果(guo)蔬存在農殘問題，美國(guo)政(zheng)府和營養專家卻仍(reng)然(ran)達成一點共識，即相對于(yu)農殘的危害，果(guo)蔬對健康的益(yi)處更大，只要正確(que)食用，比如(ru)蔬菜(cai)煮熟再吃(chi)，水果(guo)洗凈并去(qu)皮(pi)等，就(jiu)能降低危害。
但肖(xiao)劍提醒道，由于農藥種類各異，單純用(yong)清水浸泡，或用(yong)食用(yong)堿、洗潔精來清洗并非(fei)最佳方(fang)法。應盡量購買(mai)綠(lv)色和有機種植(zhi)的果蔬，特別是綠(lv)葉(xie)蔬菜。“每天吃5份(fen)榜單中的(de)‘干凈蔬果’，人體吸收農藥量(liang)可減少92％。”EWG主席(xi)肯?庫克(ke)說。
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?????補(bu)充閱讀：蘋果要(yao)不要(yao)削皮吃？
???? 削皮吃也無法(fa)避免農藥
時至今日，農(nong)藥已(yi)經是無(wu)孔不入。農(nong)田(tian)的(de)土壤(rang)里總會(hui)撒(sa)上各(ge)種除草劑(ji)和殺(sha)菌劑(ji)，它們都會(hui)從(cong)根(gen)系(xi)進入果樹(shu)當中。為(wei)了減少食(shi)心蟲之類的(de)害蟲，還(huan)會(hui)從(cong)樹(shu)皮中灌入農(nong) 藥(yao)，順著樹干中的(de)導(dao)管和篩管流遍樹體。也就是說，即便削皮(pi)，農藥(yao)也無(wu)法避免。因為大部分農藥(yao)根本不是從(cong)果(guo)皮(pi)接觸到的(de)，而如(ru)今大多數(shu)果(guo)園在坐果(guo)之后都要進行 套袋(dai)處(chu)理，減少了和任(ren)何噴灑農藥(yao)直接接觸的機會。
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????? 果皮中(zhong)重金屬含量高
一(yi)項研(yan)究(jiu)(jiu)發(fa)現，距離公路邊比較近的(de)(de)(de)蘋(pin)果(guo)當(dang)中(zhong)(zhong)，鉛的(de)(de)(de)含(han)量(liang)會明(ming)顯上升，而果(guo)皮當(dang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)鉛明(ming)顯地高(gao)于(yu)果(guo)肉。另一(yi)項研(yan)究(jiu)(jiu)則(ze)發(fa)現，鉛、鎘、銅、錫、鉈等(deng)重金屬(shu)元素，在 果皮(pi)當(dang)中(zhong)的濃度都(dou)明顯高于果肉。不(bu)過，研究還發現，因為尾氣中(zhong)的鉛是直接接觸果皮(pi)而被吸收，如果套上袋，果皮(pi)中(zhong)鉛的含量就可以下降80%之多。
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????? 果皮(pi)到(dao)底有什么營(ying)養?是(shi)否值得我們冒(mao)險(xian)？
????? 對人體有(you)益(yi)、膳食中容易缺(que)乏的(de)(de)鋅元素，以及對預防糖(tang)尿病有(you)益(yi)的(de)(de)鉻元素，果(guo)皮的(de)(de)濃(nong)度都是果(guo)肉的(de)(de)4倍。同時，果(guo)皮中的多酚類(lei)物質含量遠遠高(gao)于果(guo)肉內(nei)部。
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一項研究測(ce)定(ding)證(zheng)明，蘋(pin)果皮中的總多酚含量達(da)307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花(hua)青(qing)素為105mg/100g，這些數(shu)據是果肉所望塵莫及(ji)的(de)(de)(de)(de)。研究發(fa)現，蘋果中提取的(de)(de)(de)(de)多酚類物(wu)質具有(you)相當顯著的(de)(de)(de)(de)抗輻射(she)效應，能延緩受輻射(she)動物(wu)的(de)(de)(de)(de)生存(cun)期；它還有(you)促進動物(wu)體內鉛(qian)污染排出的(de)(de)(de)(de)作用，顯著地降低鉛(qian)毒小鼠(shu)肝臟、骨骼和血(xue)液(ye)中的(de)(de)(de)(de)鉛(qian)含量。
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????? 可見，蘋果皮(pi)中(zhong)雖(sui)然含有(you)(you)略多于果肉(rou)的鉛，卻也具(ju)有(you)(you)幫助排除鉛毒(du)的強(qiang)大能(neng)力(li)。兩者相較(jiao)，益害(hai)相抵，并沒有(you)(you)那么可怕。
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????? 畢竟，我們吃蘋果的好處，很大程(cheng)度上來源于(yu)它的營養成(cheng)分(fen)和保(bao)健成(cheng)分(fen)。沒有了這些東西，天天喝純凈水，又有什么意(yi)義呢(ni)。
????? 吃果皮的忠告1：不妨優先選擇套(tao)袋(dai)處(chu)理的(de)蘋(pin)果。這(zhe)種蘋(pin)果表皮(pi)干凈而均勻，受(shou)到污染氣體、農藥噴(pen)灑(sa)等的(de)影響比較小。
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??????吃果皮的(de)忠(zhong)告2：蘋果(guo)秋天(tian)成熟，新鮮蘋果(guo)當時銷售無需保鮮劑處(chu)理，吃果(guo)皮更(geng)為安全。最(zui)不放(fang)心的(de)是遠渡(du)重洋而來的(de)外國蘋果(guo)，因(yin)為它們必定要經過(guo)保鮮處(chu)理，而且國外水果(guo)打(da)蠟(la)更(geng)為普遍。
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????? 吃果皮的忠告3：新鮮蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)表(biao)面(mian)天然(ran)有一(yi)層果(guo)(guo)(guo)蠟，但(dan)還有薄薄的果(guo)(guo)(guo)粉，并(bing)非光可(ke)鑒人的樣子(zi)。蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)收獲后(hou)，為了提高商品價值并(bing)延緩(huan)蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)的失水(shui)，常用(yong)打蠟機進行上(shang)光，并(bing)可(ke)能有保鮮劑處理之類問題(ti)，故看(kan)到表(biao)面(mian)特別(bie)漂(piao)亮發亮的蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)，特別(bie)是(shi)反季節蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)，最好削皮后(hou)再吃。
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???? 吃果皮的(de)忠告(gao)4：最好(hao)選擇有無(wu)公害(hai)、綠色和有機(ji)認證的(de)蘋(pin)果，這樣(yang)的(de)蘋(pin)果重金屬和農(nong)藥(yao)殘留會少得(de)多，即便不(bu)等于零(ling)，也會比普(pu)通(tong)蘋(pin)果皮中殘留量小，吃果皮更(geng)為放心。
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????? 蔬菜(cai)的哪個部分農藥多？菜(cai)幫菜(cai)蒂(di)
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????? 臺北醫學大學保(bao)健營養學系(xi)教授劉(liu)珍芳指出，蔬菜(cai)的(de)菜(cai)幫和菜(cai)蒂(di)是農藥殘留最多的(de)部分。比如大白菜(cai)近根部的(de)菜(cai)幫子、柿子椒把(ba)連(lian)著的(de)凹下來的(de)部分，農藥都比其他(ta)部位(wei)多，吃的(de)時(shi)候最好丟掉(diao)。
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???? ?為什么蔬(shu)菜上殘留的農藥(yao)總積聚在這(zhe)些部位呢(ni)？國家(jia)蔬(shu)菜工(gong)程技術研(yan)究中心相關研(yan)究人(ren)員指出，這(zhe)和蔬(shu)菜的生長方式及噴藥(yao)方法(fa)有關。
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????? 以(yi)大白菜(cai)(cai)為例(li)，首先，噴藥時(shi)因為重力(li)作用，農(nong)藥會(hui)順著菜(cai)(cai)葉和菜(cai)(cai)稈流(liu)下來(lai)，聚在(zai)菜(cai)(cai)幫底下，因此，菜(cai)(cai)幫上的農(nong)藥就會(hui)比較(jiao)多。
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????? 其次，因為菜(cai)(cai)幫靠近地面，日(ri)(ri)夜風吹(chui)日(ri)(ri)曬造(zao)成農藥(yao)減少或分(fen)解的幾率比較小，因此菜(cai)(cai)幫上的農藥(yao)殘留(liu)就(jiu)更加頑固一些。不(bu)(bu)過，比如蒿子稈、菜(cai)(cai)薹(tai)等沒有明(ming)顯菜(cai)(cai)幫的蔬菜(cai)(cai)，就(jiu)不(bu)(bu)存在這種問題(ti)。
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???而青(qing)椒，雖然是(shi)掛(gua)著(zhu)的(de)，也仍(reng)然遵(zun)循這(zhe)個規(gui)律。專(zhuan)家解釋(shi)說，因為青(qing)椒的(de)植株(zhu)比較矮，噴施(shi)農藥(yao)時(shi)常常是(shi)自(zi)上(shang)而下，會在青(qing)椒的(de)蒂部(bu)積累(lei)許多農藥(yao)。因此，青(qing)椒等蒂部(bu)不平的(de)蔬菜有這(zhe)個麻煩，像其(qi)他(ta)的(de)豇豆、黃瓜(gua)并不會有這(zhe)樣的(de)擔心(xin)。
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????? 因此，我們在吃(chi)蔬(shu)菜(cai)時，最(zui)好把靠(kao)近(jin)地面的菜(cai)幫子切掉。而青(qing)椒這(zhe)類(lei)蔬(shu)菜(cai)，要把蒂摳(kou)掉再吃(chi)。
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????? 洗(xi)菜的時候(hou)要不要浸(jin)泡(pao)？
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????? 很(hen)多人買回蔬(shu)菜之后，因為擔心其表(biao)面的農藥，都(dou)喜歡放在水(shui)(shui)中(zhong)或鹽水(shui)(shui)中(zhong)浸泡20分(fen)鐘半個小(xiao)時左右。這個方法果(guo)真有利食品安全嗎？
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????? 一項最新(xin)的國內研究給(gei)我們解釋了(le)答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的致(zhi)癌物亞硝酸鹽(yan)，從而不(bu)利(li)于食品安全。中國農(nong)業大(da)學一位畢業生(sheng)的研究則發現(xian)，鹽(yan)水(shui)泡并不(bu)比加洗潔(jie)精然后用自(zi)來(lai)水(shui)漂洗去除農(nong)藥的效果更(geng)好(hao)。
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?????? 研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)證明，用洗潔精(jing)洗過(guo)，然后再漂(piao)洗干凈，蔬(shu)菜中(zhong)的(de)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)含量(liang)低(di)于用清水浸泡(pao)20分鐘的(de)樣品。研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)認為，可能(neng)(neng)是(shi)(shi)因(yin)為浸泡(pao)是(shi)(shi)一種無氧狀態，有(you)利于提高硝(xiao)酸(suan)(suan)還(huan)(huan)原(yuan)酶的(de)活性，降低(di)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)還(huan)(huan)原(yuan)酶的(de)活性，從而提高亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)在蔬(shu)菜中(zhong)的(de)含量(liang)。長(chang)時間的(de)浸泡(pao)還(huan)(huan)可能(neng)(neng)使(shi)葉(xie)片破(po)損(sun)(sun)，營(ying)養成分的(de)損(sun)(sun)失(shi)增加。
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????? 小提醒(xing)：別迷信"有(you)蟲眼(yan)"的蔬菜(cai)
????? 為了吃(chi)上無農藥殘留的蔬菜，很(hen)多消費者喜(xi)歡購(gou)買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認(ren)為這樣(yang)的蔬菜肯(ken)定沒有打(da)農藥。
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????? 中國(guo)(guo)農業大學(xue)食品學(xue)院營養(yang)與食品安(an)全系主任何計(ji)國(guo)(guo)建議，不(bu)(bu)要熱衷(zhong)購買有(you)(you)蟲(chong)(chong)(chong)眼(yan)的蔬(shu)菜(cai)水(shui)果(guo)，有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)蟲(chong)(chong)(chong)眼(yan)不(bu)(bu)是衡量(liang)是否用(yong)了農藥的標準。因為消費者買了有(you)(you)蟲(chong)(chong)(chong)眼(yan)的蔬(shu)菜(cai)水(shui)果(guo)后，基本上在(zai)菜(cai)里沒(mei)有(you)(you)發現(xian)過蟲(chong)(chong)(chong)子，菜(cai)農不(bu)(bu)會人工捉蟲(chong)(chong)(chong)，因此，一(yi)般都是發生(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)害后被(bei)農藥給(gei)除掉了。
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????? 他(ta)指出，有蟲(chong)眼(yan)的蔬菜水果被農藥(yao)殺(sha)掉的是成蟲(chong)，而無蟲(chong)眼(yan)被殺(sha)掉的是幼蟲(chong)或蟲(chong)卵。還要注意的是，成蟲(chong)的抵抗力顯然(ran)大(da)于幼蟲(chong)，所以農藥(yao)的使用量或許會更(geng)高。而 且成(cheng)蟲(chong)(chong)的(de)出現(xian)時間肯定晚于幼蟲(chong)(chong)，因此有蟲(chong)(chong)眼的(de)蔬菜施藥(yao)時間離(li)收獲更近，農藥(yao)反而分解(jie)少、殘留高。綜(zong)上(shang)所述，消費者不要篤信"有(you)蟲眼(yan)就是無農(nong)藥"的傳統(tong)觀念。
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