????? 據記者了解，美國農(nong)業部(bu)門（USDA）和美國食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)管理局（FDA）每年都(dou)會對部(bu)分果蔬(shu)進(jin)行農(nong)殘樣(yang)本含量和農(nong)藥種類檢(jian)測，并對結果進(jin)行分析(xi)。而(er)此(ci)次(ci)排名就是(shi)基于2000年—2009年這10年的(de)數據分析(xi)得(de)出的(de)。
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???? 農藥(yao)最(zui)多：蘋果
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?????在53種(zhong)蔬(shu)果(guo)中，超過700個蘋果(guo)樣本(ben)都發現了(le)殘余農(nong)(nong)藥，占到了(le)總量的98％，其中92％的樣本(ben)農(nong)(nong)藥種(zhong)類(lei)不止一種(zhong)，蘋果(guo)在“農(nong)(nong)藥黑名單(dan)”的排名由去年的第4位躍(yue)升至榜首。
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?????排名(ming)第二(er)：芹(qin)菜
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???? 排名(ming)第(di)二的是芹菜，有96％的樣(yang)(yang)本檢(jian)測出農(nong)藥，其(qi)中一個樣(yang)(yang)本同時含有13種(zhong)農(nong)藥。
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???? 農藥(yao)種類最多：
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?????農藥種(zhong)類(lei)最多的要屬(shu)辣椒(jiao)了，所有樣本(ben)中有高達97種農藥(yao)。
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???? 農(nong)殘最多的和最少的果(guo)蔬
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???? 最(zui)多(duo)的：
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??農藥殘留最多的12種果蔬是：蘋(pin)果、芹菜(cai)(cai)、草莓、桃(tao)子、菠菜(cai)(cai)、進口(kou)(kou)油桃(tao)、進口(kou)(kou)葡萄、燈籠椒、馬鈴(ling)薯、國產藍(lan)莓、萵苣、羽衣甘藍(lan)。
???? 最少的：
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與(yu)此同時(shi)，該組織還(huan)公布了農殘最(zui)少的(de)15種果(guo)蔬：洋蔥、甜玉米、菠蘿、鱷(e)梨、蘆筍、甜豌豆、芒果(guo)、茄子(zi)、美國產哈密瓜、奇異果(guo)、卷心菜、西瓜、甘薯、柚(you)子(zi)、蘑菇。
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國內研(yan)究?什么(me)果蔬農藥少？
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對此，北京海淀(dian)區農(nong)林科學(xue)研(yan)究所(suo)所(suo)長(chang)肖劍(jian)告訴《生命時報》記者，因為果蔬的生長(chang)周(zhou)期、品種不同，以及地域(yu)、氣候的差異，導(dao)致病蟲害的發(fa)生程度(du)有所(suo)不同，所(suo)以農(nong)藥的使用次數(shu)和用量(liang)也會(hui)隨之改變。
????? 除(chu)了上述提到的(de)(de)果蔬，苦(ku)瓜、冬瓜因為(wei)病(bing)蟲害(hai)較少(shao)，農殘相(xiang)對較少(shao)；土豆、蘿卜、花生等在土里長的(de)(de)果蔬農殘也會少(shao)一些；水(shui)果中的(de)(de)櫻桃、杏(xing)由于生產周期在病(bing)蟲害(hai)發生比較低的(de)(de)季節，農藥的(de)(de)使用也相(xiang)對較少(shao)；如果蘋果、梨(li)等采(cai)用果實套袋(dai)栽培的(de)(de)方法，則能有效減少(shao)農殘。
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????? 另(ling)外(wai)，北(bei)京(jing)市(shi)農林(lin)科學院林(lin)業果樹研究所推廣(guang)研究員王小偉還(huan)指出(chu)，除農藥外(wai)，果蔬中(zhong)還(huan)可(ke)能有重金屬(shu)，這與種植環境(jing)密切相關。如(ru)果環境(jing)中(zhong)重金屬(shu)量(liang)超標，任何果蔬都會中(zhong)招。
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???? 吃(chi)了農藥果蔬(shu)對身(shen)體(ti)的(de)危害
???? 為了真實反(fan)映人們(men)進食(shi)后(hou)所吸收的農藥(yao)量，這(zhe)些樣本在檢測前已被清(qing)洗至少10秒或削過皮，但數據(ju)仍(reng)顯示，人們每天吃5種農殘(can)果蔬，相(xiang)當于(yu)吃進14種農藥。
不少研究都(dou)表(biao)明，農藥有損(sun)人體(ti)健康(kang)，與神經系統疾病、荷爾(er)蒙(meng)失調、兒童智力受(shou)損(sun)都(dou)有關。
????? 農藥這么多?還(huan)要(yao)不(bu)要(yao)吃果蔬？
????? 雖然果(guo)蔬存在農殘問題(ti)，美國政府和營(ying)養專家卻仍然達成一點(dian)共識(shi)，即相對于農殘的(de)危(wei)害，果(guo)蔬對健康的(de)益處更大(da)，只(zhi)要正確食(shi)用，比如蔬菜(cai)煮熟再吃，水果(guo)洗凈并(bing)去皮等，就能降低危(wei)害。
但(dan)肖劍提醒(xing)道，由于農藥(yao)種類(lei)各異，單純用清水浸泡，或用食用堿、洗(xi)潔精來清洗(xi)并非最佳(jia)方法。應盡量購買綠色(se)和(he)有機種植的果蔬，特別是(shi)綠葉(xie)蔬菜(cai)。“每天吃5份榜單中的(de)‘干凈(jing)蔬果’，人(ren)體吸收農藥量可減少92％。”EWG主席肯?庫克說。
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?????補(bu)充(chong)閱讀：蘋果要(yao)(yao)不要(yao)(yao)削皮(pi)吃(chi)？
???? 削皮吃(chi)也無(wu)法避(bi)免(mian)農藥(yao)
時至今日，農藥已經是無孔不入(ru)。農田的土壤里總(zong)會撒(sa)上各(ge)種除草劑和(he)殺菌劑，它們都會從(cong)根系進入(ru)果樹當中。為(wei)了減少食心蟲之類(lei)的害蟲，還會從(cong)樹皮(pi)中灌入(ru)農 藥，順著(zhu)樹干中的導(dao)管和篩(shai)管流(liu)遍樹體。也就是說(shuo)，即便削皮，農(nong)(nong)藥也無法避免。因為大部(bu)分(fen)農(nong)(nong)藥根本不是從果皮接(jie)觸到的，而如今大多數果園(yuan)在坐果之后(hou)都(dou)要(yao)進行 套袋處理，減少了和任何噴灑農藥直接(jie)接(jie)觸的機會。
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????? 果皮中重(zhong)金屬含量(liang)高
一項研究發現，距離公(gong)路邊比(bi)較(jiao)近的(de)蘋(pin)果(guo)當中，鉛(qian)(qian)的(de)含量會(hui)明顯上升，而(er)果(guo)皮(pi)當中的(de)鉛(qian)(qian)明顯地高(gao)于果(guo)肉。另一項研究則發現，鉛(qian)(qian)、鎘、銅、錫(xi)、鉈等重金屬元素(su)，在 果皮(pi)當中的濃度都(dou)明顯高于果肉。不(bu)過，研究還發現，因(yin)為尾氣中的鉛是直接接觸果皮(pi)而被(bei)吸收(shou)，如(ru)果套上(shang)袋，果皮(pi)中鉛的含(han)量就可以下降(jiang)80%之多。
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????? 果皮到(dao)底有(you)什(shen)么營養?是否(fou)值得我們冒險？
????? 對人(ren)體(ti)有(you)益、膳食(shi)中容易缺(que)乏的(de)鋅元(yuan)素(su)(su)，以(yi)及(ji)對預防糖尿病有(you)益的(de)鉻元(yuan)素(su)(su)，果皮的(de)濃度都是果肉的(de)4倍。同(tong)時(shi)，果皮中的多酚類物質含量遠遠高于果肉內部。
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一(yi)項研(yan)究測(ce)定證明，蘋果(guo)皮中的總多酚含量達307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花青素為105mg/100g，這些數(shu)據(ju)是果(guo)肉(rou)所望塵莫及的(de)。研究發現(xian)，蘋(pin)果(guo)中提取(qu)的(de)多酚(fen)類物(wu)質具有(you)相當(dang)顯著的(de)抗輻(fu)射效應，能延(yan)緩受輻(fu)射動(dong)物(wu)的(de)生存期；它還(huan)有(you)促進動(dong)物(wu)體內鉛污染排出的(de)作用(yong)，顯著地降低鉛毒小鼠肝臟、骨(gu)骼和(he)血液中的(de)鉛含量。
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????? 可見(jian)，蘋(pin)果皮中雖然含有略多于果肉(rou)的(de)(de)鉛(qian)，卻也具有幫助排除(chu)鉛(qian)毒的(de)(de)強(qiang)大(da)能力。兩者(zhe)相(xiang)較，益害(hai)相(xiang)抵，并沒有那么可怕。
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????? 畢(bi)竟，我(wo)們吃蘋果(guo)的(de)好處，很大(da)程度上(shang)來(lai)源于它(ta)的(de)營養成分和保健(jian)成分。沒有(you)了這些東(dong)西，天(tian)天(tian)喝純凈水，又有(you)什么意義呢。
????? 吃果皮(pi)的忠告1：不妨優先選(xuan)擇套袋(dai)處理的(de)蘋(pin)果。這種蘋(pin)果表皮干(gan)凈而均勻(yun)，受到(dao)污(wu)染氣體、農藥噴灑等的(de)影響比較(jiao)小。
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??????吃果(guo)皮的忠告2：蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)秋天成熟(shu)，新(xin)鮮(xian)(xian)蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)當時銷售(shou)無需保鮮(xian)(xian)劑處理(li)，吃果(guo)(guo)皮更為(wei)安全。最不放心的是遠渡重洋(yang)而來的外國蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)，因為(wei)它們(men)必定要經過保鮮(xian)(xian)處理(li)，而且(qie)國外水果(guo)(guo)打(da)蠟更為(wei)普遍。
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????? 吃果皮的忠告3：新鮮(xian)(xian)蘋(pin)果(guo)表(biao)面天然有一層(ceng)果(guo)蠟，但還(huan)有薄薄的(de)果(guo)粉(fen)，并(bing)(bing)非(fei)光可(ke)鑒人的(de)樣子。蘋(pin)果(guo)收獲后，為了提高商(shang)品價(jia)值并(bing)(bing)延緩(huan)蘋(pin)果(guo)的(de)失水，常用打(da)蠟機進(jin)行上光，并(bing)(bing)可(ke)能(neng)有保鮮(xian)(xian)劑(ji)處理(li)之類(lei)問題，故看到表(biao)面特(te)別漂亮發亮的(de)蘋(pin)果(guo)，特(te)別是反季節蘋(pin)果(guo)，最好削皮后再吃。
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???? 吃果皮的忠告4：最好選擇(ze)有無公(gong)害、綠(lv)色和有機(ji)認證的蘋(pin)果(guo)(guo)，這樣的蘋(pin)果(guo)(guo)重金屬和農藥殘(can)(can)留會少得(de)多，即便不等于零，也會比普(pu)通蘋(pin)果(guo)(guo)皮(pi)中殘(can)(can)留量小(xiao)，吃果(guo)(guo)皮(pi)更為放心(xin)。
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????? 蔬菜(cai)(cai)的(de)哪個部分(fen)農藥多(duo)？菜(cai)(cai)幫菜(cai)(cai)蒂(di)
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????? 臺(tai)北(bei)醫學大學保健營養學系教授劉珍(zhen)芳指出(chu)，蔬菜(cai)的(de)菜(cai)幫和菜(cai)蒂是農(nong)藥殘留最多的(de)部(bu)分(fen)。比如大白菜(cai)近根(gen)部(bu)的(de)菜(cai)幫子(zi)、柿子(zi)椒把連著的(de)凹下來(lai)的(de)部(bu)分(fen)，農(nong)藥都比其他部(bu)位多，吃的(de)時候最好丟掉。
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???? ?為什么(me)蔬菜(cai)(cai)上殘留的農藥總(zong)積聚(ju)在這(zhe)些部(bu)位呢？國家蔬菜(cai)(cai)工程技術研究(jiu)中心相關研究(jiu)人員指(zhi)出，這(zhe)和蔬菜(cai)(cai)的生(sheng)長方式及(ji)噴藥方法有關。
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????? 以大白菜(cai)(cai)為例，首先，噴藥時因(yin)為重力作用(yong)，農(nong)藥會順著菜(cai)(cai)葉和(he)菜(cai)(cai)稈流下來，聚在菜(cai)(cai)幫底下，因(yin)此，菜(cai)(cai)幫上的農(nong)藥就會比較多(duo)。
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????? 其次，因為(wei)菜幫靠近地面，日(ri)夜風吹日(ri)曬造成(cheng)農藥(yao)減少或分(fen)解的(de)幾(ji)率(lv)比較(jiao)小，因此(ci)菜幫上的(de)農藥(yao)殘留(liu)就更加頑固一些。不(bu)過，比如蒿(hao)子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的(de)蔬菜，就不(bu)存在這(zhe)種問題。
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???而青椒，雖然是掛(gua)著(zhu)的，也仍然遵循這個(ge)規律。專家解釋說(shuo)，因為青椒的植株比較矮，噴施農藥時常(chang)常(chang)是自上而下，會在(zai)青椒的蒂(di)部積累(lei)許多農藥。因此，青椒等(deng)蒂(di)部不平(ping)的蔬菜有(you)這個(ge)麻煩，像其(qi)他的豇豆、黃瓜(gua)并不會有(you)這樣的擔心。
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????? 因此(ci)，我們在吃(chi)蔬菜(cai)(cai)時，最好(hao)把(ba)靠近(jin)地面的(de)菜(cai)(cai)幫子切掉。而(er)青椒這類蔬菜(cai)(cai)，要把(ba)蒂摳掉再吃(chi)。
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????? 洗菜的時候要不要浸泡？
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????? 很多人買回蔬菜之后(hou)，因為擔心其表面的農藥(yao)，都喜歡(huan)放(fang)在水中或鹽水中浸(jin)泡20分鐘半(ban)個小時左(zuo)右。這(zhe)個方(fang)法(fa)果(guo)真有利食品安全(quan)嗎？
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????? 一(yi)項最新(xin)的(de)國(guo)內研究(jiu)給我們解(jie)釋了(le)答案：和漂洗蔬(shu)菜(cai)相比(bi)，泡(pao)蔬(shu)菜(cai)會增加蔬(shu)菜(cai)中(zhong)的(de)致癌物亞硝(xiao)酸鹽(yan)，從(cong)而不利于食品安全。中(zhong)國(guo)農業大(da)學一(yi)位畢業生(sheng)的(de)研究(jiu)則發現，鹽(yan)水(shui)泡(pao)并不比(bi)加洗潔(jie)精然后用自來水(shui)漂洗去除(chu)農藥的(de)效果更好。
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?????? 研究(jiu)證明，用洗(xi)潔精洗(xi)過，然后再漂洗(xi)干凈，蔬菜中(zhong)的亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)含(han)量低于(yu)(yu)用清水浸泡(pao)20分鐘(zhong)的樣品。研究(jiu)認(ren)為，可(ke)(ke)能是因為浸泡(pao)是一(yi)種無氧狀態(tai)，有利于(yu)(yu)提高(gao)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸還(huan)原酶(mei)(mei)的活性，降低亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)還(huan)原酶(mei)(mei)的活性，從而提高(gao)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)在(zai)蔬菜中(zhong)的含(han)量。長時間的浸泡(pao)還(huan)可(ke)(ke)能使葉片破損，營(ying)養成分的損失增加。
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????? 小提(ti)醒(xing)：別迷(mi)信"有蟲眼"的蔬菜(cai)
????? 為(wei)了吃上無農藥殘留的蔬(shu)菜(cai)，很多消費者喜歡購買有(you)蟲眼(yan)的綠葉菜(cai)、豇豆(dou)，認為(wei)這樣的蔬(shu)菜(cai)肯(ken)定(ding)沒有(you)打農藥。
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????? 中國農業大(da)學(xue)食品(pin)學(xue)院營養與食品(pin)安全系主任何計國建議，不要熱衷購買有蟲眼的蔬菜水(shui)果，有沒(mei)有蟲眼不是(shi)衡量是(shi)否用(yong)了農藥的標準。因為消費者買了有蟲眼的蔬菜水(shui)果后，基本上在菜里沒(mei)有發現過蟲子，菜農不會人工捉蟲，因此，一般都(dou)是(shi)發生蟲害后被農藥給除掉了。
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????? 他指出，有蟲(chong)眼的蔬菜(cai)水(shui)果(guo)被農(nong)(nong)藥殺掉(diao)(diao)的是(shi)成蟲(chong)，而(er)無蟲(chong)眼被殺掉(diao)(diao)的是(shi)幼蟲(chong)或蟲(chong)卵(luan)。還(huan)要注意的是(shi)，成蟲(chong)的抵抗力顯然大于幼蟲(chong)，所以農(nong)(nong)藥的使用量或許會更高。而(er) 且成蟲(chong)的出現時間肯定晚于幼蟲(chong)，因此有蟲(chong)眼的蔬(shu)菜(cai)施(shi)藥時間離(li)收獲(huo)更近，農藥反而分解少、殘留高。綜(zong)上所述，消費者(zhe)不要篤信"有蟲眼(yan)就是無農藥"的傳統觀念。
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