????? 據記者了解，美(mei)國(guo)農業部(bu)門（USDA）和(he)(he)美(mei)國(guo)食品藥品管(guan)理(li)局（FDA）每年都(dou)會對部(bu)分果蔬(shu)進(jin)行農殘樣本含量和(he)(he)農藥種(zhong)類檢測，并對結果進(jin)行分析。而(er)此次排名就(jiu)是基于2000年—2009年這10年的數據分析得出的。
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???? 農藥最(zui)多：蘋果
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?????在(zai)53種蔬果中(zhong)，超(chao)過700個蘋(pin)果樣(yang)本都發現了(le)(le)殘余農藥，占到(dao)了(le)(le)總量的(de)98％，其中(zhong)92％的(de)樣(yang)本農藥種類不止一種，蘋(pin)果在“農藥黑名單”的(de)排名由去年的(de)第(di)4位(wei)躍升至榜首。
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?????排名第二：芹菜(cai)
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???? 排名第(di)二(er)的是芹(qin)菜，有96％的樣(yang)本檢測出農藥，其中一個樣(yang)本同時(shi)含有13種農藥。
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???? 農藥種類最多：
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?????農(nong)藥種類最(zui)多的要屬辣椒了，所有(you)樣本中有(you)高達97種(zhong)農(nong)藥(yao)。
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???? 農殘(can)最多(duo)的(de)和最少的(de)果蔬
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???? 最多(duo)的(de)：
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??農藥殘留最多的(de)12種(zhong)果蔬是：蘋果、芹菜、草莓、桃子、菠(bo)菜、進口油(you)桃、進口葡萄、燈(deng)籠椒、馬鈴薯、國(guo)產藍莓、萵苣、羽衣甘藍。
???? 最少的：
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與此(ci)同時，該組織(zhi)還公(gong)布了(le)農殘最少(shao)的15種果(guo)蔬：洋蔥(cong)、甜玉米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌豆、芒(mang)果(guo)、茄子、美(mei)國產哈密瓜(gua)(gua)、奇異果(guo)、卷心菜、西瓜(gua)(gua)、甘薯、柚子、蘑菇。
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國內研究?什么果蔬農藥少？
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對(dui)此，北京海淀區農林科學研究所所長(chang)肖劍告訴(su)《生命時(shi)報》記者，因為果蔬的(de)(de)生長(chang)周(zhou)期、品種(zhong)不(bu)同，以及地域、氣(qi)候的(de)(de)差異(yi)，導致病(bing)蟲害(hai)的(de)(de)發(fa)生程(cheng)度有所不(bu)同，所以農藥的(de)(de)使用(yong)次數和用(yong)量(liang)也會隨之(zhi)改變。
????? 除了上述提到的果蔬，苦(ku)瓜、冬瓜因為(wei)病蟲(chong)害(hai)較少，農殘(can)相對(dui)較少；土豆、蘿卜、花生(sheng)等(deng)(deng)在土里長的果蔬農殘(can)也會少一些；水果中(zhong)的櫻(ying)桃、杏(xing)由(you)于生(sheng)產周(zhou)期在病蟲(chong)害(hai)發生(sheng)比較低的季節，農藥的使用(yong)也相對(dui)較少；如果蘋果、梨(li)等(deng)(deng)采用(yong)果實套袋栽(zai)培的方法，則能有效減少農殘(can)。
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????? 另(ling)外，北京市農林科學院(yuan)林業果樹研究所推廣研究員王小偉還指出，除農藥外，果蔬(shu)中(zhong)(zhong)(zhong)還可(ke)能(neng)有重(zhong)(zhong)金(jin)屬，這與種(zhong)植環境(jing)密(mi)切相關。如(ru)果環境(jing)中(zhong)(zhong)(zhong)重(zhong)(zhong)金(jin)屬量超標，任何果蔬(shu)都會中(zhong)(zhong)(zhong)招。
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???? 吃了農藥(yao)果蔬對身(shen)體的危害
???? 為了真(zhen)實反映(ying)人們進食后所吸收的農藥量，這些樣本在(zai)檢測前(qian)已被(bei)清洗(xi)至少10秒或削(xue)過皮，但數據仍顯示，人們每天吃5種(zhong)農(nong)殘果蔬，相(xiang)當(dang)于(yu)吃進14種(zhong)農(nong)藥。
不少研究都表明(ming)，農藥有損人(ren)體(ti)健康(kang)，與神(shen)經系統疾病、荷爾蒙失調、兒童智力受損都有關(guan)。
????? 農藥(yao)這么(me)多?還要不要吃果(guo)蔬？
????? 雖(sui)然果蔬(shu)存在農殘(can)問題，美國政府和營養(yang)專(zhuan)家卻仍(reng)然達成(cheng)一(yi)點共(gong)識，即相對(dui)于農殘(can)的危害，果蔬(shu)對(dui)健康的益處更大，只(zhi)要正確食用，比如蔬(shu)菜(cai)煮熟再吃，水果洗凈并去皮(pi)等，就能降低危害。
但肖(xiao)劍提醒道，由(you)于(yu)農藥種類各異，單純用(yong)清水浸泡，或用(yong)食(shi)用(yong)堿、洗潔精來清洗并非最佳方(fang)法。應盡量購(gou)買綠(lv)色和有機(ji)種植的果(guo)蔬，特別是綠(lv)葉蔬菜(cai)。“每天吃5份(fen)榜單中(zhong)的(de)‘干凈蔬果’，人體吸收農藥量可減少(shao)92％。”EWG主(zhu)席肯?庫克說(shuo)。
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?????補充閱讀：蘋(pin)果要(yao)不(bu)要(yao)削皮吃？
???? 削皮吃也無法避免農藥(yao)
時至(zhi)今(jin)日，農(nong)藥已經是無(wu)孔不(bu)入(ru)。農(nong)田的土壤里總會(hui)(hui)撒上各種(zhong)除草劑和殺菌(jun)劑，它們都會(hui)(hui)從根系(xi)進入(ru)果(guo)樹當中(zhong)。為了減少食心蟲(chong)之類(lei)的害蟲(chong)，還會(hui)(hui)從樹皮中(zhong)灌入(ru)農(nong) 藥(yao)，順著(zhu)樹(shu)干(gan)中的導管和(he)篩(shai)管流遍樹(shu)體。也就(jiu)是(shi)說，即便削皮(pi)(pi)，農藥(yao)也無法避(bi)免。因為大部分農藥(yao)根(gen)本不是(shi)從果皮(pi)(pi)接觸到(dao)的，而如(ru)今大多數果園(yuan)在坐(zuo)果之后(hou)都要進行 套袋處(chu)理(li)，減少(shao)了和任何(he)噴灑農藥直接(jie)接(jie)觸(chu)的(de)機會。
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????? 果(guo)皮中(zhong)重金屬含量(liang)高
一項研究(jiu)發(fa)現，距離公(gong)路(lu)邊比較近的蘋果(guo)當中，鉛(qian)的含量會明(ming)顯(xian)上升(sheng)，而果(guo)皮當中的鉛(qian)明(ming)顯(xian)地高于(yu)果(guo)肉。另一項研究(jiu)則發(fa)現，鉛(qian)、鎘、銅、錫、鉈等重(zhong)金屬元素，在 果皮當中(zhong)的濃(nong)度(du)都明顯高于果肉(rou)。不過，研(yan)究還發現，因為(wei)尾氣中(zhong)的鉛是直接接觸(chu)果皮而被吸(xi)收(shou)，如(ru)果套(tao)上(shang)袋(dai)，果皮中(zhong)鉛的含量就可以(yi)下(xia)降(jiang)80%之多(duo)。
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????? 果(guo)皮(pi)到底有什么營養(yang)?是(shi)否(fou)值得我們冒險(xian)？
????? 對人體有(you)益(yi)、膳(shan)食中容易缺乏的(de)鋅元素(su)，以及(ji)對預防糖(tang)尿病(bing)有(you)益(yi)的(de)鉻元素(su)，果皮的(de)濃度都是果肉(rou)的(de)4倍。同時(shi)，果皮(pi)中的(de)多酚類(lei)物(wu)質含量(liang)遠遠高于果肉內(nei)部。
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一項研究測定(ding)證明，蘋果皮(pi)中的總多(duo)酚(fen)含量達307mg/100g，總黃(huang)酮(tong)為(wei)184mg/100g，原花青素(su)為(wei)105mg/100g，這些數據是果(guo)肉所(suo)望塵莫及(ji)的(de)(de)。研究發現，蘋果(guo)中提取的(de)(de)多酚類物(wu)質具有相當(dang)顯(xian)著的(de)(de)抗(kang)輻射效應，能延(yan)緩受輻射動物(wu)的(de)(de)生存期(qi)；它還有促進動物(wu)體內鉛(qian)污(wu)染排出的(de)(de)作用(yong)，顯(xian)著地降低鉛(qian)毒小鼠肝臟(zang)、骨骼和血液中的(de)(de)鉛(qian)含量(liang)。
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????? 可見，蘋果皮中雖(sui)然含有(you)略(lve)多于(yu)果肉的鉛，卻也具有(you)幫助排(pai)除(chu)鉛毒的強(qiang)大能(neng)力。兩者(zhe)相較，益害相抵，并沒有(you)那么可怕(pa)。
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????? 畢竟(jing)，我們吃蘋果的好處(chu)，很大程度上來源于它的營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)和保健(jian)成(cheng)分(fen)。沒有了這些(xie)東西，天天喝(he)純(chun)凈水，又有什么意(yi)義呢。
????? 吃果皮的忠告(gao)1：不妨優先選(xuan)擇套袋(dai)處理的蘋(pin)果。這種蘋(pin)果表皮干凈而均勻(yun)，受到污染氣(qi)體、農藥噴灑等的影響比較小。
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??????吃果皮(pi)的忠(zhong)告2：蘋果(guo)(guo)秋天(tian)成熟，新鮮蘋果(guo)(guo)當時銷售無需(xu)保(bao)鮮劑處(chu)理(li)，吃果(guo)(guo)皮更為(wei)安全。最不放心的是遠渡(du)重洋而(er)來的外國(guo)(guo)蘋果(guo)(guo)，因為(wei)它們必定(ding)要(yao)經(jing)過保(bao)鮮處(chu)理(li)，而(er)且(qie)國(guo)(guo)外水(shui)果(guo)(guo)打(da)蠟更為(wei)普遍(bian)。
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????? 吃果皮的忠告3：新鮮(xian)蘋果(guo)(guo)表(biao)面(mian)(mian)天然有一層果(guo)(guo)蠟(la)，但還有薄薄的(de)果(guo)(guo)粉(fen)，并非光可鑒人的(de)樣子。蘋果(guo)(guo)收獲后，為了提高商品(pin)價值并延緩蘋果(guo)(guo)的(de)失水，常用打(da)蠟(la)機進行上光，并可能有保鮮(xian)劑處理之(zhi)類問題，故看到表(biao)面(mian)(mian)特別漂亮發亮的(de)蘋果(guo)(guo)，特別是反(fan)季節蘋果(guo)(guo)，最好(hao)削皮(pi)后再吃。
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???? 吃果皮的忠告(gao)4：最好選擇(ze)有無公害、綠(lv)色和有機認證的蘋(pin)(pin)(pin)果(guo)，這樣的蘋(pin)(pin)(pin)果(guo)重金(jin)屬和農藥殘(can)(can)留會少得多，即(ji)便不等于零(ling)，也會比(bi)普通蘋(pin)(pin)(pin)果(guo)皮中(zhong)殘(can)(can)留量小，吃果(guo)皮更為(wei)放心。
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????? 蔬(shu)菜的(de)哪個部分(fen)農藥多？菜幫菜蒂
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????? 臺北醫(yi)學大學保健營養學系教(jiao)授劉珍芳指出，蔬菜的(de)菜幫和菜蒂(di)是農藥(yao)殘留最(zui)多(duo)的(de)部分。比如大白菜近根(gen)部的(de)菜幫子、柿子椒把連著的(de)凹下來的(de)部分，農藥(yao)都(dou)比其他部位多(duo)，吃的(de)時候最(zui)好(hao)丟(diu)掉。
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???? ?為什么蔬菜上殘留的農藥總積聚在這些部位呢(ni)？國家蔬菜工程技術研(yan)究中心(xin)相關研(yan)究人(ren)員指(zhi)出(chu)，這和(he)蔬菜的生長方(fang)式及噴藥方(fang)法(fa)有關。
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????? 以大白菜(cai)為例(li)，首先(xian)，噴藥(yao)時因(yin)為重力作用，農藥(yao)會順著菜(cai)葉和菜(cai)稈流下來，聚在菜(cai)幫底下，因(yin)此，菜(cai)幫上的農藥(yao)就會比較多。
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????? 其次(ci)，因(yin)為菜(cai)幫靠近地面，日(ri)夜風吹日(ri)曬造成農藥減少或分解的(de)幾率比(bi)較小，因(yin)此(ci)菜(cai)幫上的(de)農藥殘留(liu)就(jiu)更加頑(wan)固一些。不(bu)過，比(bi)如蒿子稈、菜(cai)薹等沒有明(ming)顯菜(cai)幫的(de)蔬菜(cai)，就(jiu)不(bu)存在(zai)這種問題。
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???而青椒(jiao)，雖然是(shi)掛(gua)著的(de)(de)，也(ye)仍(reng)然遵循這個規(gui)律。專家解(jie)釋說，因為青椒(jiao)的(de)(de)植株比(bi)較矮，噴施農(nong)藥時常常是(shi)自上而下，會在青椒(jiao)的(de)(de)蒂(di)部(bu)積累許(xu)多(duo)農(nong)藥。因此，青椒(jiao)等蒂(di)部(bu)不平的(de)(de)蔬菜有(you)這個麻煩，像其他的(de)(de)豇豆、黃瓜并不會有(you)這樣的(de)(de)擔心(xin)。
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????? 因(yin)此，我們在吃蔬菜(cai)時，最好(hao)把靠近地面的(de)菜(cai)幫(bang)子切掉。而青(qing)椒這類蔬菜(cai)，要把蒂摳掉再吃。
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????? 洗菜的時候要不(bu)要浸泡？
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????? 很多(duo)人買(mai)回蔬(shu)菜之后，因為擔心其(qi)表面的(de)農(nong)藥，都喜歡放在水(shui)中(zhong)或鹽水(shui)中(zhong)浸泡20分鐘(zhong)半個小時(shi)左右。這個方法果真有(you)利食品安(an)全(quan)嗎？
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????? 一項(xiang)最(zui)新的(de)國(guo)內研(yan)究給我們解釋(shi)了答案：和(he)漂(piao)洗(xi)(xi)蔬(shu)(shu)菜相比，泡蔬(shu)(shu)菜會增加(jia)蔬(shu)(shu)菜中的(de)致癌物亞硝酸(suan)鹽，從而不利(li)于食品安全(quan)。中國(guo)農業大學一位畢業生的(de)研(yan)究則發現，鹽水(shui)泡并不比加(jia)洗(xi)(xi)潔(jie)精然(ran)后用自來水(shui)漂(piao)洗(xi)(xi)去除農藥(yao)的(de)效(xiao)果更好(hao)。
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?????? 研究(jiu)證明(ming)，用(yong)洗(xi)潔精洗(xi)過，然后再漂洗(xi)干凈，蔬菜中的亞硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)含(han)量(liang)低于用(yong)清水浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)20分鐘的樣品。研究(jiu)認為，可(ke)能是因(yin)為浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)是一種無氧狀態，有利于提高硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)還原(yuan)酶(mei)的活(huo)(huo)性，降低亞硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)還原(yuan)酶(mei)的活(huo)(huo)性，從而提高亞硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)在蔬菜中的含(han)量(liang)。長時間的浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)還可(ke)能使葉片破損(sun)，營養成分的損(sun)失增加。
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????? 小提醒：別迷信"有蟲眼"的蔬菜
????? 為了吃上無農藥殘留的(de)蔬(shu)菜(cai)，很多消費者喜歡購買有蟲眼的(de)綠葉菜(cai)、豇豆，認為這樣的(de)蔬(shu)菜(cai)肯定沒有打農藥。
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????? 中(zhong)國(guo)農業大(da)學食(shi)品(pin)學院(yuan)營養與食(shi)品(pin)安(an)全系主任何(he)計國(guo)建議，不要熱衷購(gou)買有(you)蟲(chong)眼的蔬菜(cai)水果，有(you)沒有(you)蟲(chong)眼不是衡量是否用了農藥(yao)的標(biao)準。因為消費者(zhe)買了有(you)蟲(chong)眼的蔬菜(cai)水果后，基本上在(zai)菜(cai)里沒有(you)發現過(guo)蟲(chong)子，菜(cai)農不會(hui)人(ren)工捉(zhuo)蟲(chong)，因此，一般都是發生蟲(chong)害后被農藥(yao)給(gei)除(chu)掉(diao)了。
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????? 他指出，有蟲(chong)(chong)眼(yan)的蔬菜水果被(bei)農(nong)(nong)藥(yao)殺(sha)掉的是成蟲(chong)(chong)，而無蟲(chong)(chong)眼(yan)被(bei)殺(sha)掉的是幼蟲(chong)(chong)或蟲(chong)(chong)卵。還要注意的是，成蟲(chong)(chong)的抵抗力顯(xian)然大(da)于幼蟲(chong)(chong)，所(suo)以農(nong)(nong)藥(yao)的使(shi)用量或許會更(geng)高。而 且成蟲(chong)的出現時(shi)間肯定晚于幼蟲(chong)，因(yin)此有(you)蟲(chong)眼的蔬菜施藥(yao)時(shi)間離收獲更近，農藥(yao)反而(er)分解少、殘留高(gao)。綜上所述，消(xiao)費者不(bu)要(yao)篤信"有蟲(chong)眼(yan)就是無(wu)農藥"的傳統(tong)觀念。
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