????? 據記者了解，美國農(nong)業部門(men)（USDA）和(he)(he)美國食品(pin)藥品(pin)管(guan)理局（FDA）每(mei)年(nian)(nian)都會對部分(fen)果蔬進(jin)行(xing)農(nong)殘樣本含量(liang)和(he)(he)農(nong)藥種類(lei)檢測，并對結果進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)。而此(ci)次排名就是(shi)基(ji)于2000年(nian)(nian)—2009年(nian)(nian)這10年(nian)(nian)的(de)數(shu)據分(fen)析(xi)得出(chu)的(de)。
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???? 農藥最(zui)多：蘋果
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?????在53種蔬果(guo)中，超(chao)過700個蘋果(guo)樣本(ben)都發現了(le)(le)殘余(yu)農(nong)藥，占到了(le)(le)總量的(de)98％，其中92％的(de)樣本(ben)農(nong)藥種類不止一種，蘋果(guo)在“農(nong)藥黑名單”的(de)排(pai)名由去(qu)年的(de)第4位躍升(sheng)至榜(bang)首。
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?????排(pai)名第二：芹菜
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???? 排名第(di)二(er)的是芹菜，有96％的樣本(ben)檢測(ce)出農藥(yao)，其中一個樣本(ben)同時含有13種(zhong)農藥(yao)。
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???? 農(nong)藥(yao)種類最多：
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?????農(nong)藥種類最多的要屬(shu)辣(la)椒了，所有樣(yang)本中有高達97種農藥(yao)。
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???? 農殘最多的(de)和最少(shao)的(de)果(guo)蔬(shu)
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???? 最多的：
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??農(nong)藥殘留最多的12種(zhong)果(guo)蔬是(shi)：蘋果(guo)、芹菜、草莓(mei)、桃子、菠菜、進口油桃、進口葡(pu)萄、燈籠椒(jiao)、馬(ma)鈴薯、國產藍莓(mei)、萵苣、羽衣甘(gan)藍。
???? 最少的：
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與此同時(shi)，該組織(zhi)還公布(bu)了農殘最少的15種(zhong)果蔬：洋蔥、甜玉米(mi)、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌豆、芒果、茄子(zi)、美國產哈密瓜、奇異果、卷心菜、西瓜、甘薯、柚(you)子(zi)、蘑菇。
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國內研究?什(shen)么果(guo)蔬農(nong)藥(yao)少？
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對(dui)此(ci)，北京海淀(dian)區農林科學研究所所長(chang)肖劍(jian)告訴《生(sheng)(sheng)命(ming)時報》記者(zhe)，因為果蔬的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)周期、品種不同，以及地域、氣候的(de)差異，導致病蟲害的(de)發生(sheng)(sheng)程度有(you)所不同，所以農藥的(de)使用次(ci)數和用量也(ye)會隨(sui)之改變。
????? 除了(le)上述提到的果蔬(shu)(shu)，苦(ku)瓜(gua)、冬(dong)瓜(gua)因為病蟲害較少(shao)，農殘相對較少(shao)；土豆(dou)、蘿卜、花生等在土里長的果蔬(shu)(shu)農殘也會少(shao)一些；水果中的櫻桃(tao)、杏(xing)由于生產周(zhou)期在病蟲害發生比較低(di)的季節，農藥的使用也相對較少(shao)；如果蘋果、梨等采(cai)用果實套袋栽培(pei)的方法，則能有效減少(shao)農殘。
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????? 另外，北京(jing)市農(nong)林(lin)科學院(yuan)林(lin)業果(guo)(guo)樹(shu)研(yan)究所推廣研(yan)究員王(wang)小(xiao)偉還(huan)指出(chu)，除(chu)農(nong)藥外，果(guo)(guo)蔬(shu)中還(huan)可能有重金屬(shu)，這與(yu)種植(zhi)環境(jing)(jing)密切相關。如果(guo)(guo)環境(jing)(jing)中重金屬(shu)量超標，任何果(guo)(guo)蔬(shu)都會中招。
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???? 吃了農(nong)藥(yao)果蔬對(dui)身體的危害
???? 為(wei)了真實(shi)反映人們(men)進食(shi)后所吸收的農藥量，這些樣(yang)本在(zai)檢測前已(yi)被清洗至少10秒或削過皮(pi)，但(dan)數據仍(reng)顯示，人們每天吃(chi)5種農(nong)殘果蔬(shu)，相當于吃(chi)進14種農(nong)藥。
不少研究都(dou)表明，農(nong)藥有損人體健康，與神經系(xi)統疾(ji)病、荷(he)爾蒙失調、兒童智(zhi)力受損都(dou)有關。
????? 農藥這么多(duo)?還(huan)要(yao)不要(yao)吃果蔬？
????? 雖然(ran)(ran)果(guo)蔬(shu)(shu)存在農(nong)殘問題(ti)，美國(guo)政府和營養專家卻仍然(ran)(ran)達(da)成一點(dian)共識(shi)，即相對于(yu)農(nong)殘的(de)危(wei)害，果(guo)蔬(shu)(shu)對健康的(de)益處(chu)更大，只要正確食用(yong)，比如蔬(shu)(shu)菜煮(zhu)熟再吃(chi)，水果(guo)洗凈并去(qu)皮等(deng)，就能降低危(wei)害。
但肖劍提醒道，由于農藥種(zhong)類各異(yi)，單純用(yong)清(qing)水浸泡，或用(yong)食用(yong)堿、洗潔精(jing)來清(qing)洗并(bing)非(fei)最佳方法。應(ying)盡量購買綠(lv)色和有機種(zhong)植的果蔬(shu)，特別是綠(lv)葉(xie)蔬(shu)菜。“每天吃5份榜(bang)單中(zhong)的(de)‘干(gan)凈蔬果’，人體(ti)吸收(shou)農藥量(liang)可減少92％。”EWG主席肯?庫克說(shuo)。
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?????補充閱讀：蘋果要(yao)不要(yao)削皮吃？
???? 削皮吃(chi)也無(wu)法避免農藥(yao)
時至今日，農藥(yao)已經是無孔不入。農田的(de)土壤(rang)里總(zong)會撒上各種(zhong)除草劑和(he)殺菌(jun)劑，它們(men)都(dou)會從根系進(jin)入果樹當中。為了減少食(shi)心蟲之(zhi)類的(de)害蟲，還會從樹皮中灌入農 藥，順著樹干中的導管和篩管流遍樹體。也就是(shi)說，即便削皮，農(nong)藥也無法避免。因為大(da)部分農(nong)藥根本不是(shi)從果(guo)皮接觸到的，而如今大(da)多數果(guo)園(yuan)在(zai)坐果(guo)之后都要進行 套(tao)袋處理，減少了(le)和任何(he)噴灑農藥直接接觸的機會。
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????? 果皮中重金屬含(han)量高
一(yi)項研究(jiu)發現，距離公(gong)路邊比較近的蘋果當(dang)中，鉛的含量會明顯上(shang)升，而果皮當(dang)中的鉛明顯地高(gao)于果肉(rou)。另一(yi)項研究(jiu)則(ze)發現，鉛、鎘、銅、錫、鉈(she)等重金屬元素，在 果(guo)皮(pi)當中(zhong)的(de)濃度都明顯高于果(guo)肉。不(bu)過，研究(jiu)還發現，因為尾氣中(zhong)的(de)鉛是直(zhi)接(jie)接(jie)觸果(guo)皮(pi)而被吸收，如(ru)果(guo)套上袋，果(guo)皮(pi)中(zhong)鉛的(de)含量就(jiu)可以下(xia)降80%之多。
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????? 果皮到(dao)底有(you)什么(me)營養(yang)?是否值得我們冒險？
????? 對(dui)人體有益、膳食中(zhong)容易缺乏的鋅元素，以及對(dui)預(yu)防糖尿病有益的鉻元素，果皮的濃(nong)度都是果肉的4倍。同(tong)時，果皮(pi)中的多酚類物質含量遠遠高于果肉(rou)內(nei)部。
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一項研究測定證明，蘋果皮中的總多酚含量達307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花青(qing)素(su)為105mg/100g，這些數據(ju)是果肉所望塵莫及的(de)。研究發現(xian)，蘋果中(zhong)提取(qu)的(de)多酚類(lei)物質具有相當顯著的(de)抗輻(fu)射(she)效應，能延緩受輻(fu)射(she)動物的(de)生存期；它還(huan)有促進動物體內鉛(qian)污染排(pai)出的(de)作用，顯著地降低鉛(qian)毒小鼠(shu)肝臟、骨骼和血液中(zhong)的(de)鉛(qian)含量。
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????? 可(ke)見，蘋果皮中雖然含有(you)略多(duo)于果肉的鉛，卻也具有(you)幫助排除鉛毒的強大能(neng)力(li)。兩者相較，益(yi)害相抵，并(bing)沒有(you)那(nei)么可(ke)怕。
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????? 畢竟，我們吃蘋(pin)果的好處，很大程度上來源(yuan)于(yu)它(ta)的營養成分(fen)和保健成分(fen)。沒(mei)有(you)了這(zhe)些(xie)東(dong)西(xi)，天天喝(he)純(chun)凈水，又有(you)什么意(yi)義呢。
????? 吃果皮的忠告1：不妨優先選擇套袋處理(li)的蘋果(guo)。這種蘋果(guo)表皮(pi)干凈而均勻，受到污染氣(qi)體、農藥噴灑等的影(ying)響比較小。
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??????吃果皮的忠告2：蘋(pin)果秋(qiu)天成熟，新(xin)鮮蘋(pin)果當時(shi)銷售無需保鮮劑處(chu)(chu)理，吃果皮更為(wei)(wei)(wei)安全。最不(bu)放心的(de)是遠渡重洋而來(lai)的(de)外國蘋(pin)果，因(yin)為(wei)(wei)(wei)它們必定要經過保鮮處(chu)(chu)理，而且國外水(shui)果打蠟更為(wei)(wei)(wei)普(pu)遍。
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????? 吃(chi)果皮(pi)的忠(zhong)告3：新鮮蘋(pin)(pin)果(guo)表(biao)面(mian)天然有(you)一層果(guo)蠟(la)，但還有(you)薄薄的果(guo)粉，并(bing)(bing)非光(guang)可鑒人的樣子。蘋(pin)(pin)果(guo)收獲(huo)后(hou)(hou)，為了提高商品(pin)價值并(bing)(bing)延緩蘋(pin)(pin)果(guo)的失水(shui)，常用打蠟(la)機進行上(shang)光(guang)，并(bing)(bing)可能有(you)保鮮劑處理之類(lei)問題(ti)，故看到表(biao)面(mian)特(te)別漂亮發(fa)亮的蘋(pin)(pin)果(guo)，特(te)別是反(fan)季節蘋(pin)(pin)果(guo)，最好削皮后(hou)(hou)再吃。
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???? 吃果皮的忠告4：最好選擇有無公害、綠色和有機(ji)認(ren)證的蘋(pin)(pin)果，這樣的蘋(pin)(pin)果重金屬和農藥殘留(liu)會(hui)少得多，即便不等于零(ling)，也會(hui)比普(pu)通蘋(pin)(pin)果皮中殘留(liu)量小，吃果皮更為(wei)放心。
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????? 蔬菜(cai)的哪個部(bu)分農藥多？菜(cai)幫菜(cai)蒂
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????? 臺北(bei)醫學大學保健(jian)營養(yang)學系教授(shou)劉珍芳(fang)指出，蔬(shu)菜(cai)的(de)菜(cai)幫和菜(cai)蒂是農藥殘留最(zui)(zui)多(duo)(duo)的(de)部(bu)分(fen)。比如(ru)大白菜(cai)近根部(bu)的(de)菜(cai)幫子、柿子椒把連著(zhu)的(de)凹下來的(de)部(bu)分(fen)，農藥都比其他部(bu)位(wei)多(duo)(duo)，吃的(de)時候(hou)最(zui)(zui)好丟掉(diao)。
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???? ?為什(shen)么蔬菜上殘留的農(nong)藥(yao)總積聚(ju)在這些部位呢？國家(jia)蔬菜工程技術(shu)研究中心相(xiang)關(guan)研究人員指出，這和蔬菜的生長方(fang)式及噴藥(yao)方(fang)法(fa)有關(guan)。
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????? 以大白菜(cai)為例，首先，噴(pen)藥時因為重力作用(yong)，農(nong)藥會(hui)順著菜(cai)葉和菜(cai)稈流下(xia)來，聚在(zai)菜(cai)幫底下(xia)，因此，菜(cai)幫上的農(nong)藥就會(hui)比較多。
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????? 其次，因(yin)為(wei)菜(cai)幫靠近地(di)面，日夜(ye)風吹(chui)日曬造成農(nong)藥減少或分解(jie)的(de)幾(ji)率比較小，因(yin)此菜(cai)幫上的(de)農(nong)藥殘(can)留(liu)就更加頑固一些。不過，比如蒿子(zi)稈、菜(cai)薹(tai)等沒有(you)明顯菜(cai)幫的(de)蔬菜(cai)，就不存在(zai)這種問題。
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???而青椒(jiao)(jiao)，雖然是掛著的，也仍然遵循(xun)這(zhe)個規律。專家解釋說，因為青椒(jiao)(jiao)的植株比較矮，噴施農藥(yao)時常常是自上而下，會(hui)在青椒(jiao)(jiao)的蒂(di)部積(ji)累(lei)許多(duo)農藥(yao)。因此，青椒(jiao)(jiao)等蒂(di)部不平的蔬菜(cai)有這(zhe)個麻煩(fan)，像其他的豇豆(dou)、黃瓜并不會(hui)有這(zhe)樣(yang)的擔心。
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????? 因此，我們在(zai)吃蔬菜(cai)時(shi)，最好把靠近地面的菜(cai)幫子切掉。而青椒這類蔬菜(cai)，要把蒂摳(kou)掉再吃。
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????? 洗菜的時候(hou)要不要浸(jin)泡？
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????? 很(hen)多人買回蔬菜之后，因為擔心其表(biao)面的農(nong)藥，都喜(xi)歡放(fang)在(zai)水中或鹽水中浸泡20分鐘半個小時(shi)左(zuo)右。這個方(fang)法(fa)果真(zhen)有利(li)食品安全嗎？
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????? 一(yi)項最新的國內研(yan)究給我(wo)們(men)解釋(shi)了答案：和(he)漂洗(xi)(xi)蔬菜(cai)相比，泡(pao)蔬菜(cai)會增(zeng)加(jia)蔬菜(cai)中(zhong)的致(zhi)癌物(wu)亞硝酸鹽，從而不利于(yu)食品安全。中(zhong)國農業大學一(yi)位畢業生的研(yan)究則發現，鹽水(shui)泡(pao)并不比加(jia)洗(xi)(xi)潔精然(ran)后用自來水(shui)漂洗(xi)(xi)去除農藥的效果更好。
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?????? 研究證明，用洗潔精洗過，然(ran)后再漂(piao)洗干凈(jing)，蔬(shu)菜(cai)中(zhong)的(de)亞硝酸鹽含量(liang)(liang)低于(yu)用清水浸(jin)泡(pao)20分鐘的(de)樣品。研究認為，可(ke)能是(shi)因為浸(jin)泡(pao)是(shi)一種無氧(yang)狀態，有利(li)于(yu)提高硝酸還原(yuan)酶的(de)活性，降低亞硝酸鹽還原(yuan)酶的(de)活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬(shu)菜(cai)中(zhong)的(de)含量(liang)(liang)。長時間的(de)浸(jin)泡(pao)還可(ke)能使葉片(pian)破損，營養成(cheng)分的(de)損失增加。
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????? 小提醒：別(bie)迷信"有蟲眼"的蔬菜
????? 為了吃(chi)上無農藥(yao)殘留的蔬菜，很(hen)多消費者喜(xi)歡(huan)購買(mai)有(you)蟲眼的綠葉菜、豇(jiang)豆，認為這樣的蔬菜肯定沒有(you)打農藥(yao)。
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????? 中國農(nong)(nong)業大學(xue)食品學(xue)院(yuan)營(ying)養(yang)與食品安全系主任何計(ji)國建議，不(bu)要熱衷(zhong)購買有(you)蟲(chong)眼(yan)的蔬菜(cai)水(shui)(shui)果，有(you)沒(mei)有(you)蟲(chong)眼(yan)不(bu)是衡量(liang)是否用了農(nong)(nong)藥(yao)的標準。因為消(xiao)費者買了有(you)蟲(chong)眼(yan)的蔬菜(cai)水(shui)(shui)果后，基本上在菜(cai)里沒(mei)有(you)發現過蟲(chong)子(zi)，菜(cai)農(nong)(nong)不(bu)會人(ren)工捉蟲(chong)，因此，一(yi)般都(dou)是發生蟲(chong)害(hai)后被(bei)農(nong)(nong)藥(yao)給除(chu)掉了。
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????? 他指(zhi)出，有(you)蟲(chong)(chong)(chong)眼的(de)(de)(de)蔬菜水果被農(nong)藥(yao)殺掉的(de)(de)(de)是(shi)成(cheng)蟲(chong)(chong)(chong)，而無蟲(chong)(chong)(chong)眼被殺掉的(de)(de)(de)是(shi)幼(you)蟲(chong)(chong)(chong)或蟲(chong)(chong)(chong)卵。還要注意的(de)(de)(de)是(shi)，成(cheng)蟲(chong)(chong)(chong)的(de)(de)(de)抵抗(kang)力顯然大(da)于幼(you)蟲(chong)(chong)(chong)，所以農(nong)藥(yao)的(de)(de)(de)使用量或許會更(geng)高。而 且成蟲的出現時間肯定(ding)晚于幼蟲，因此有蟲眼(yan)的蔬菜(cai)施藥時間離收獲更近，農藥反(fan)而(er)分解少、殘(can)留高。綜上所述，消費者不要篤信"有(you)蟲眼就是無(wu)農藥"的傳統觀念。
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