????? 據記者了解，美(mei)國農(nong)(nong)業部門（USDA）和美(mei)國食品藥(yao)品管理局（FDA）每年都會(hui)對部分(fen)果蔬進行農(nong)(nong)殘樣本(ben)含量和農(nong)(nong)藥(yao)種類檢測，并對結果進行分(fen)析(xi)。而此次(ci)排(pai)名就是基于2000年—2009年這10年的數據分(fen)析(xi)得出的。
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???? 農藥(yao)最多：蘋果(guo)
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?????在53種(zhong)蔬果中，超過700個蘋果樣本(ben)都發現了殘余農(nong)藥(yao)，占到(dao)了總(zong)量的(de)98％，其中92％的(de)樣本(ben)農(nong)藥(yao)種(zhong)類不(bu)止(zhi)一種(zhong)，蘋果在“農(nong)藥(yao)黑名(ming)(ming)單”的(de)排名(ming)(ming)由(you)去年的(de)第4位躍升至榜(bang)首(shou)。
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?????排名第二：芹(qin)菜
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???? 排名第二的(de)是(shi)芹菜，有96％的樣(yang)本檢測出(chu)農藥，其(qi)中一個樣(yang)本同時含有13種農藥。
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???? 農藥種類最多：
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?????農藥種(zhong)類最多的(de)要屬辣椒(jiao)了，所有樣本(ben)中有高達97種農藥。
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???? 農殘最(zui)多(duo)的和最(zui)少(shao)的果蔬
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???? 最多的(de)：
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??農藥殘(can)留最多的(de)12種(zhong)果(guo)蔬是：蘋果(guo)、芹菜、草莓、桃(tao)子、菠菜、進口油桃(tao)、進口葡萄、燈籠(long)椒、馬鈴(ling)薯、國產藍莓、萵苣、羽衣甘(gan)藍。
???? 最(zui)少的：
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與此同時，該組織還公布了農殘(can)最少的15種果(guo)(guo)蔬(shu)：洋蔥、甜玉(yu)米、菠蘿、鱷梨、蘆(lu)筍、甜豌(wan)豆、芒果(guo)(guo)、茄(qie)子、美國產(chan)哈(ha)密瓜、奇(qi)異果(guo)(guo)、卷心(xin)菜(cai)、西瓜、甘薯(shu)、柚子、蘑(mo)菇。
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國內(nei)研究?什么果蔬農(nong)藥少？
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對此，北京(jing)海(hai)淀區農林(lin)科(ke)學(xue)研究所所長(chang)肖(xiao)劍告訴《生命時報(bao)》記(ji)者，因為果(guo)蔬的(de)生長(chang)周期、品種(zhong)不同(tong)，以(yi)及地(di)域、氣候的(de)差異，導致(zhi)病蟲(chong)害的(de)發生程度有所不同(tong)，所以(yi)農藥的(de)使用次數和用量也會隨之改變。
????? 除(chu)了上(shang)述提到的(de)(de)果(guo)蔬(shu)，苦瓜、冬瓜因為病蟲(chong)害較(jiao)(jiao)少，農(nong)殘相對較(jiao)(jiao)少；土豆、蘿卜(bu)、花生等(deng)在(zai)土里(li)長的(de)(de)果(guo)蔬(shu)農(nong)殘也會少一些(xie)；水(shui)果(guo)中的(de)(de)櫻桃、杏由于生產周期在(zai)病蟲(chong)害發(fa)生比較(jiao)(jiao)低(di)的(de)(de)季節，農(nong)藥的(de)(de)使用也相對較(jiao)(jiao)少；如(ru)果(guo)蘋果(guo)、梨等(deng)采用果(guo)實(shi)套袋栽(zai)培的(de)(de)方(fang)法，則能(neng)有效減少農(nong)殘。
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????? 另外(wai)，北京(jing)市(shi)農林科學院林業果樹研(yan)究(jiu)所推廣(guang)研(yan)究(jiu)員王小偉(wei)還指出，除農藥外(wai)，果蔬(shu)中(zhong)(zhong)還可能有重金屬(shu)，這與種(zhong)植環境密切(qie)相(xiang)關。如果環境中(zhong)(zhong)重金屬(shu)量超標，任何果蔬(shu)都會中(zhong)(zhong)招。
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???? 吃了農藥果蔬(shu)對身體的(de)危害
???? 為了真實反映人們進食后(hou)所(suo)吸收的(de)農藥量(liang)，這些樣(yang)本在檢測(ce)前已被(bei)清洗(xi)至少10秒或削過(guo)皮，但數據仍顯示，人們每天吃(chi)5種(zhong)農殘果蔬，相當于吃(chi)進14種(zhong)農藥(yao)。
不少研(yan)究(jiu)都表明，農藥(yao)有(you)損人體健康，與(yu)神經系統疾病、荷爾蒙(meng)失(shi)調、兒(er)童智力受損都有(you)關。
????? 農藥這么多(duo)?還要不要吃果蔬(shu)？
????? 雖然(ran)果(guo)蔬存(cun)在農殘(can)問題，美國政府和營養專家卻(que)仍(reng)然(ran)達成(cheng)一點共識(shi)，即(ji)相(xiang)對于(yu)農殘(can)的(de)危害(hai)，果(guo)蔬對健(jian)康(kang)的(de)益處更大，只要正(zheng)確食用，比(bi)如蔬菜煮熟再吃(chi)，水果(guo)洗凈并去(qu)皮等，就能(neng)降低危害(hai)。
但(dan)肖(xiao)劍提醒道，由于農藥種類各異，單(dan)純用清(qing)水(shui)浸泡，或用食用堿、洗潔(jie)精來(lai)清(qing)洗并非(fei)最佳方法。應盡量購(gou)買綠色和有機(ji)種植的果蔬，特(te)別是綠葉蔬菜。“每天吃5份(fen)榜單(dan)中的(de)‘干凈蔬果’，人體吸收農藥(yao)量可減少92％。”EWG主(zhu)席(xi)肯?庫克說。
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?????補充(chong)閱讀：蘋果要(yao)不(bu)要(yao)削(xue)皮吃？
???? 削(xue)皮吃也無法避免(mian)農藥
時至今日，農(nong)藥(yao)已經是無孔不入(ru)。農(nong)田的土壤(rang)里總會(hui)撒上(shang)各種除草(cao)劑和殺菌劑，它們都會(hui)從(cong)根系進入(ru)果樹(shu)當中。為了減少(shao)食心蟲之類的害(hai)蟲，還(huan)會(hui)從(cong)樹(shu)皮中灌入(ru)農(nong) 藥，順著樹(shu)干中的(de)導管和篩管流遍樹(shu)體。也就是說，即便削皮(pi)，農藥也無法避免。因為大(da)部分(fen)農藥根本不是從果皮(pi)接觸到的(de)，而如今大(da)多數果園在(zai)坐果之后(hou)都要進行 套袋(dai)處理，減(jian)少了和(he)任何噴灑農藥直接接觸的機會。
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????? 果皮中重金(jin)屬含量高(gao)
一(yi)項研究發(fa)現，距離(li)公路邊(bian)比較近的蘋果當中，鉛的含量會(hui)明顯(xian)上(shang)升，而果皮當中的鉛明顯(xian)地高于果肉。另一(yi)項研究則發(fa)現，鉛、鎘、銅(tong)、錫、鉈等重金屬(shu)元(yuan)素，在 果皮當中(zhong)的(de)濃度都(dou)明(ming)顯高(gao)于(yu)果肉。不過，研究還發現，因(yin)為尾(wei)氣中(zhong)的(de)鉛是直接接觸(chu)果皮而被吸(xi)收，如果套上袋(dai)，果皮中(zhong)鉛的(de)含量就可(ke)以下(xia)降80%之多。
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????? 果皮到底有什么營養(yang)?是否值得我們冒險？
????? 對人體有(you)益、膳食中(zhong)容(rong)易缺乏的(de)(de)鋅元素，以及對預(yu)防(fang)糖尿病有(you)益的(de)(de)鉻(ge)元素，果(guo)皮的(de)(de)濃度(du)都是果(guo)肉的(de)(de)4倍(bei)。同時，果皮(pi)中的多酚(fen)類物質(zhi)含量遠遠高(gao)于果肉內部。
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一項(xiang)研究測定證明，蘋(pin)果(guo)皮中的總多酚含量達307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原(yuan)花青素為105mg/100g，這些(xie)數據是果肉所望塵莫及(ji)的(de)。研究發現，蘋果中提取(qu)的(de)多(duo)酚(fen)類物質具有相當顯(xian)著(zhu)的(de)抗(kang)輻射效(xiao)應(ying)，能延緩受輻射動物的(de)生(sheng)存期；它(ta)還有促進(jin)動物體內鉛污染排出的(de)作用，顯(xian)著(zhu)地降低鉛毒小鼠(shu)肝臟、骨(gu)骼和(he)血液(ye)中的(de)鉛含量(liang)。
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????? 可(ke)見，蘋果(guo)皮中(zhong)雖然含有(you)(you)略多于果(guo)肉的鉛，卻也具(ju)有(you)(you)幫(bang)助排(pai)除鉛毒的強大能力。兩者相較，益害相抵，并沒有(you)(you)那么可(ke)怕(pa)。
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????? 畢竟，我們(men)吃蘋果的好(hao)處，很大(da)程度上來(lai)源于(yu)它的營(ying)養成(cheng)分和保健成(cheng)分。沒有(you)了這些東西，天(tian)(tian)天(tian)(tian)喝(he)純凈水(shui)，又有(you)什(shen)么意義(yi)呢。
????? 吃果皮的(de)忠告(gao)1：不妨優(you)先選(xuan)擇套(tao)袋處(chu)理的(de)蘋(pin)(pin)果。這種蘋(pin)(pin)果表(biao)皮(pi)干(gan)凈而均勻，受(shou)到污染(ran)氣(qi)體、農藥噴灑等的(de)影響比較(jiao)小。
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??????吃果(guo)皮的忠(zhong)告2：蘋果(guo)(guo)秋天成熟(shu)，新鮮(xian)蘋果(guo)(guo)當時銷售無(wu)需保鮮(xian)劑(ji)處理(li)，吃果(guo)(guo)皮更為(wei)安全。最不放(fang)心的是遠渡(du)重洋而來的外國(guo)蘋果(guo)(guo)，因(yin)為(wei)它們必定要經過保鮮(xian)處理(li)，而且國(guo)外水果(guo)(guo)打蠟更為(wei)普遍(bian)。
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????? 吃(chi)果皮的忠告3：新鮮(xian)(xian)蘋(pin)(pin)果表面天然有(you)一層果蠟，但還有(you)薄薄的(de)果粉，并非光(guang)可鑒人的(de)樣子。蘋(pin)(pin)果收獲(huo)后(hou)(hou)，為了提高商品價值(zhi)并延緩蘋(pin)(pin)果的(de)失水，常用打蠟機進行上光(guang)，并可能有(you)保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)處理之類(lei)問題，故看(kan)到(dao)表面特別漂(piao)亮發亮的(de)蘋(pin)(pin)果，特別是(shi)反季節蘋(pin)(pin)果，最好削皮后(hou)(hou)再吃。
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???? 吃(chi)果皮的忠告4：最好選擇有(you)無公害(hai)、綠(lv)色和有(you)機認證的蘋果(guo)，這樣的蘋果(guo)重金屬和農藥殘留(liu)會少得多，即(ji)便不等于零，也會比普通蘋果(guo)皮中殘留(liu)量小，吃果(guo)皮更為放心。
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????? 蔬菜的哪(na)個部分(fen)農藥多？菜幫菜蒂
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????? 臺(tai)北醫(yi)學大學保健營(ying)養學系教授劉珍芳(fang)指出，蔬(shu)菜的(de)(de)菜幫和菜蒂是農(nong)藥(yao)殘留最多的(de)(de)部分。比(bi)如大白菜近根部的(de)(de)菜幫子、柿子椒(jiao)把連著(zhu)的(de)(de)凹下來的(de)(de)部分，農(nong)藥(yao)都比(bi)其他部位多，吃(chi)的(de)(de)時候(hou)最好丟掉。
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???? ?為什么(me)蔬(shu)菜(cai)上殘留(liu)的農藥總積聚(ju)在這(zhe)些部位(wei)呢？國家蔬(shu)菜(cai)工(gong)程技術研究(jiu)中心(xin)相關研究(jiu)人員指出，這(zhe)和蔬(shu)菜(cai)的生(sheng)長方(fang)式及噴藥方(fang)法有(you)關。
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????? 以大(da)白菜為(wei)例，首先，噴藥(yao)時因為(wei)重力作用，農藥(yao)會順著菜葉(xie)和菜稈(gan)流下來，聚在菜幫(bang)底下，因此(ci)，菜幫(bang)上的農藥(yao)就會比較多。
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????? 其(qi)次，因(yin)為菜幫靠近地面，日夜風吹(chui)日曬造(zao)成(cheng)農(nong)藥減少或分解(jie)的幾率比較小，因(yin)此(ci)菜幫上(shang)的農(nong)藥殘(can)留就更加頑固一些(xie)。不過(guo)，比如蒿子稈、菜薹(tai)等沒(mei)有(you)明顯菜幫的蔬(shu)菜，就不存在這種問題。
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???而青椒(jiao)(jiao)，雖然是掛著的，也仍然遵循這個(ge)規律(lv)。專家解釋說，因(yin)為青椒(jiao)(jiao)的植株比較矮，噴(pen)施(shi)農藥時常常是自上而下，會在青椒(jiao)(jiao)的蒂部積累許(xu)多農藥。因(yin)此，青椒(jiao)(jiao)等蒂部不(bu)平的蔬菜有這個(ge)麻煩，像(xiang)其他的豇豆、黃(huang)瓜并不(bu)會有這樣(yang)的擔心。
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????? 因此，我們在吃蔬(shu)菜(cai)時，最好把靠(kao)近(jin)地面的菜(cai)幫(bang)子切(qie)掉。而(er)青椒這(zhe)類(lei)蔬(shu)菜(cai)，要把蒂摳掉再吃。
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????? 洗菜的(de)時候(hou)要不要浸泡？
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????? 很(hen)多人買回蔬菜之(zhi)后，因為擔心其表面的農藥，都喜歡放在水中或鹽(yan)水中浸泡20分鐘(zhong)半個小時(shi)左右。這個方法果(guo)真有利食品安全嗎？
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????? 一項最新的(de)國內(nei)研究給我們解釋了答案：和漂(piao)洗蔬(shu)(shu)菜(cai)相比，泡(pao)蔬(shu)(shu)菜(cai)會增加蔬(shu)(shu)菜(cai)中(zhong)的(de)致(zhi)癌物亞硝酸(suan)鹽(yan)，從而不利于(yu)食品(pin)安全。中(zhong)國農(nong)業(ye)大學一位畢業(ye)生的(de)研究則發(fa)現，鹽(yan)水泡(pao)并不比加洗潔精然后用自來水漂(piao)洗去除農(nong)藥(yao)的(de)效果更好。
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?????? 研(yan)(yan)究證明(ming)，用洗潔精洗過(guo)，然后再漂洗干(gan)凈，蔬(shu)菜中的(de)(de)(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽含(han)量低于用清水浸(jin)(jin)泡(pao)20分(fen)鐘的(de)(de)(de)樣品。研(yan)(yan)究認(ren)為(wei)(wei)，可能(neng)(neng)是因為(wei)(wei)浸(jin)(jin)泡(pao)是一(yi)種無氧狀(zhuang)態，有(you)利于提高硝(xiao)酸還原酶(mei)的(de)(de)(de)活性，降低亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽還原酶(mei)的(de)(de)(de)活性，從而提高亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽在蔬(shu)菜中的(de)(de)(de)含(han)量。長時間的(de)(de)(de)浸(jin)(jin)泡(pao)還可能(neng)(neng)使葉片(pian)破損(sun)，營養(yang)成分(fen)的(de)(de)(de)損(sun)失增加。
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????? 小提(ti)醒：別迷信"有蟲眼(yan)"的(de)蔬(shu)菜
????? 為(wei)了吃上無(wu)農藥(yao)殘留的(de)蔬菜，很多消費者喜歡購買有(you)蟲(chong)眼(yan)的(de)綠葉菜、豇豆，認為(wei)這樣的(de)蔬菜肯(ken)定沒有(you)打農藥(yao)。
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????? 中國(guo)農(nong)(nong)業大學(xue)食品學(xue)院(yuan)營養與食品安(an)全(quan)系(xi)主任何(he)計國(guo)建(jian)議，不要熱衷購(gou)買有(you)蟲(chong)眼的(de)蔬菜水果，有(you)沒(mei)有(you)蟲(chong)眼不是衡量是否用了(le)(le)農(nong)(nong)藥的(de)標準。因為消費者買了(le)(le)有(you)蟲(chong)眼的(de)蔬菜水果后，基本上在菜里沒(mei)有(you)發現過蟲(chong)子，菜農(nong)(nong)不會人(ren)工(gong)捉(zhuo)蟲(chong)，因此(ci)，一般都是發生蟲(chong)害后被(bei)農(nong)(nong)藥給除掉了(le)(le)。
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????? 他指出，有(you)蟲眼(yan)的(de)蔬菜水果被農藥(yao)殺掉的(de)是成蟲，而無蟲眼(yan)被殺掉的(de)是幼(you)蟲或(huo)蟲卵(luan)。還要(yao)注意的(de)是，成蟲的(de)抵抗力顯然大于(yu)幼(you)蟲，所以農藥(yao)的(de)使用(yong)量(liang)或(huo)許會更高(gao)。而 且成(cheng)蟲的出(chu)現時(shi)間肯定晚于(yu)幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時(shi)間離收獲(huo)更(geng)近(jin)，農藥反而分解少、殘留高。綜上所述，消(xiao)費者不要篤信(xin)"有蟲眼就是無(wu)農藥"的傳統觀念。
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