????? 據記者了解，美國農業部(bu)門（USDA）和(he)美國食品(pin)藥(yao)品(pin)管理局（FDA）每年(nian)(nian)都(dou)會對部(bu)分(fen)果蔬進(jin)行農殘樣本含量和(he)農藥(yao)種類檢測，并對結果進(jin)行分(fen)析(xi)。而此次排名(ming)就是基于2000年(nian)(nian)—2009年(nian)(nian)這10年(nian)(nian)的(de)數據分(fen)析(xi)得出(chu)的(de)。
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???? 農藥(yao)最多：蘋(pin)果
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?????在53種蔬果中(zhong)，超過700個蘋果樣本都發現(xian)了殘余(yu)農(nong)藥，占到了總量的98％，其(qi)中(zhong)92％的樣本農(nong)藥種類不止一種，蘋果在“農(nong)藥黑名單”的排名由去年的第4位躍升(sheng)至榜首。
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?????排名第(di)二：芹菜
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???? 排名第二的(de)是芹(qin)菜，有96％的樣(yang)本檢測出農(nong)藥，其中一個(ge)樣(yang)本同時含有13種農(nong)藥。
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???? 農藥(yao)種類最多：
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?????農藥種類(lei)最多(duo)的(de)要(yao)屬辣椒了，所(suo)有(you)樣本中有(you)高達97種農(nong)藥(yao)。
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???? 農殘最(zui)多的和最(zui)少的果蔬(shu)
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???? 最多的(de)：
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??農藥殘(can)留最多的12種(zhong)果(guo)蔬(shu)是：蘋(pin)果(guo)、芹菜(cai)、草莓(mei)、桃子、菠菜(cai)、進口油(you)桃、進口葡萄、燈籠椒、馬鈴(ling)薯、國產藍(lan)莓(mei)、萵苣、羽衣甘藍(lan)。
???? 最少的：
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與此同時，該(gai)組織還公布(bu)了農(nong)殘最(zui)少的(de)15種果(guo)蔬：洋蔥、甜玉米、菠蘿、鱷梨、蘆筍(sun)、甜豌豆、芒果(guo)、茄子(zi)、美國產哈密瓜(gua)、奇異果(guo)、卷心菜、西瓜(gua)、甘薯、柚子(zi)、蘑菇。
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國(guo)內研究(jiu)?什(shen)么果蔬(shu)農(nong)藥(yao)少？
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對此，北京海淀區農(nong)林科學研(yan)究所(suo)(suo)所(suo)(suo)長(chang)肖劍告訴《生命(ming)時報(bao)》記(ji)者，因為(wei)果蔬的(de)生長(chang)周期、品種不同，以及地域、氣候的(de)差異，導(dao)致(zhi)病蟲害(hai)的(de)發生程度有所(suo)(suo)不同，所(suo)(suo)以農(nong)藥的(de)使用次數和用量也會隨之(zhi)改變。
????? 除(chu)了上(shang)述提(ti)到的(de)(de)(de)果蔬，苦(ku)瓜(gua)、冬瓜(gua)因為(wei)病蟲害較(jiao)少(shao)(shao)(shao)，農(nong)殘(can)相對較(jiao)少(shao)(shao)(shao)；土(tu)豆、蘿卜(bu)、花生(sheng)(sheng)(sheng)等在土(tu)里長的(de)(de)(de)果蔬農(nong)殘(can)也會少(shao)(shao)(shao)一些；水果中(zhong)的(de)(de)(de)櫻桃、杏由于生(sheng)(sheng)(sheng)產周(zhou)期(qi)在病蟲害發生(sheng)(sheng)(sheng)比較(jiao)低的(de)(de)(de)季(ji)節，農(nong)藥的(de)(de)(de)使用也相對較(jiao)少(shao)(shao)(shao)；如果蘋果、梨等采用果實套袋栽培的(de)(de)(de)方法，則能(neng)有(you)效減少(shao)(shao)(shao)農(nong)殘(can)。
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????? 另(ling)外，北京市農(nong)林(lin)科學院林(lin)業(ye)果樹研究所(suo)推廣(guang)研究員王小偉還指(zhi)出，除(chu)農(nong)藥外，果蔬中還可能有(you)重金屬，這與(yu)種(zhong)植環(huan)境密切相關。如果環(huan)境中重金屬量(liang)超標，任何果蔬都(dou)會中招(zhao)。
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???? 吃了農藥果(guo)蔬對身(shen)體(ti)的危害(hai)
???? 為了真實反映(ying)人們進食后(hou)所吸收(shou)的農藥量，這(zhe)些樣(yang)本在檢測前已(yi)被清洗至少10秒或(huo)削過(guo)皮，但數(shu)據仍顯(xian)示，人(ren)們每(mei)天吃(chi)5種農(nong)(nong)殘果蔬，相當(dang)于吃(chi)進14種農(nong)(nong)藥。
不少研究都表(biao)明，農藥有損(sun)(sun)人(ren)體(ti)健康(kang)，與(yu)神經系統疾病、荷爾蒙失調(diao)、兒(er)童智力受(shou)損(sun)(sun)都有關。
????? 農(nong)藥這么多?還(huan)要不(bu)要吃果蔬？
????? 雖(sui)然果蔬(shu)存在(zai)農殘問(wen)題，美國(guo)政(zheng)府和營養專(zhuan)家(jia)卻(que)仍(reng)然達成一點共識(shi)，即相對于(yu)農殘的危害(hai)，果蔬(shu)對健康的益處更(geng)大，只要正確食用，比(bi)如蔬(shu)菜煮(zhu)熟再吃，水果洗凈(jing)并去皮等，就能降低危害(hai)。
但肖劍提醒道，由于農藥種(zhong)類各異，單純用清水浸泡，或用食用堿、洗潔(jie)精來清洗并非(fei)最(zui)佳方法。應盡量購買綠色和(he)有機種(zhong)植的果(guo)蔬，特別是(shi)綠葉(xie)蔬菜。“每天吃5份榜單中的‘干凈蔬(shu)果’，人體吸收(shou)農藥量可減少(shao)92％。”EWG主(zhu)席(xi)肯?庫克說。
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?????補充閱讀：蘋果要不(bu)要削皮吃？
???? 削(xue)皮吃也無法避免農藥
時至(zhi)今日，農(nong)藥(yao)已經是無孔不入(ru)(ru)。農(nong)田的土(tu)壤里總會(hui)撒(sa)上(shang)各種(zhong)除草劑(ji)和殺(sha)菌劑(ji)，它們都會(hui)從根系進入(ru)(ru)果(guo)樹(shu)當(dang)中(zhong)。為了減少(shao)食(shi)心蟲之類的害蟲，還會(hui)從樹(shu)皮中(zhong)灌入(ru)(ru)農(nong) 藥(yao)，順著樹(shu)干中(zhong)的導管(guan)和(he)篩管(guan)流遍樹(shu)體。也(ye)就是說，即便削皮(pi)，農藥(yao)也(ye)無法避免(mian)。因為大部分農藥(yao)根(gen)本不是從果皮(pi)接觸(chu)到(dao)的，而如(ru)今大多數果園在坐果之后都要(yao)進行(xing) 套袋處理，減少了和任何噴灑農藥直接(jie)接(jie)觸的機會。
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????? 果皮中重金屬含量高(gao)
一項研究發(fa)現，距離公路邊比較近(jin)的蘋(pin)果(guo)當中，鉛(qian)的含(han)量會(hui)明(ming)顯(xian)上升，而果(guo)皮當中的鉛(qian)明(ming)顯(xian)地高于果(guo)肉。另(ling)一項研究則發(fa)現，鉛(qian)、鎘、銅、錫、鉈等重(zhong)金屬元素，在 果皮當中(zhong)的濃度都明顯高于(yu)果肉(rou)。不過，研究還發現，因為(wei)尾氣中(zhong)的鉛是直接接觸果皮而被(bei)吸收，如(ru)果套上袋(dai)，果皮中(zhong)鉛的含量就可以下(xia)降80%之多。
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????? 果皮到底(di)有什么營養?是否值得我們冒險？
????? 對人體有益、膳食中(zhong)容易缺乏(fa)的(de)鋅(xin)元素，以及對預(yu)防糖(tang)尿(niao)病有益的(de)鉻(ge)元素，果皮的(de)濃度都(dou)是果肉的(de)4倍(bei)。同(tong)時，果(guo)皮中的多酚類物質含量遠(yuan)遠(yuan)高于(yu)果(guo)肉(rou)內部。
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一項研究(jiu)測定證明，蘋(pin)果皮中的總多(duo)酚含(han)量達307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花青素為105mg/100g，這些數據是果肉(rou)所(suo)望塵莫及的(de)。研究發現，蘋果中提取的(de)多酚類(lei)物(wu)質具有(you)相當(dang)顯(xian)(xian)著的(de)抗輻射效應，能延(yan)緩(huan)受輻射動物(wu)的(de)生存期(qi)；它還有(you)促進動物(wu)體內鉛污染排(pai)出的(de)作用，顯(xian)(xian)著地(di)降(jiang)低鉛毒小鼠肝臟、骨骼和血液(ye)中的(de)鉛含量。
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????? 可(ke)見，蘋果皮中(zhong)雖然含有略多(duo)于(yu)果肉的鉛(qian)，卻也具有幫助排除(chu)鉛(qian)毒的強大能(neng)力。兩者相較(jiao)，益害(hai)相抵，并沒(mei)有那么可(ke)怕。
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????? 畢竟，我們吃蘋果的好處(chu)，很大程度上來源于(yu)它的營養成分和保健成分。沒有(you)了這些東西，天(tian)天(tian)喝純凈水，又有(you)什么意義呢。
????? 吃果皮的忠告1：不妨優先選擇套(tao)袋處理的蘋果。這(zhe)種(zhong)蘋果表皮干凈而均勻，受到污(wu)染(ran)氣體(ti)、農藥噴(pen)灑等的影響比較小。
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??????吃果皮(pi)的忠告2：蘋(pin)果秋天(tian)成熟，新(xin)鮮(xian)蘋(pin)果當時(shi)銷售無需保鮮(xian)劑(ji)處理，吃果皮更為安全。最不放心的(de)是遠渡重洋(yang)而(er)來的(de)外(wai)國蘋(pin)果，因為它們必定要經(jing)過保鮮(xian)處理，而(er)且國外(wai)水果打(da)蠟(la)更為普遍(bian)。
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????? 吃果皮的忠告(gao)3：新(xin)鮮(xian)蘋果表(biao)面天然有(you)一層(ceng)果蠟，但(dan)還有(you)薄(bo)薄(bo)的(de)果粉，并(bing)非光可鑒人的(de)樣子。蘋果收獲后，為了提高商品價(jia)值并(bing)延(yan)緩(huan)蘋果的(de)失(shi)水，常用(yong)打蠟機進行上光，并(bing)可能有(you)保鮮(xian)劑(ji)處(chu)理之類問題(ti)，故看到表(biao)面特別漂亮發亮的(de)蘋果，特別是反季節(jie)蘋果，最(zui)好削皮(pi)后再吃。
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???? 吃果皮的(de)忠告4：最好選(xuan)擇有(you)(you)無公害、綠色和有(you)(you)機認證的(de)蘋果(guo)(guo)，這樣的(de)蘋果(guo)(guo)重金(jin)屬和農藥殘留會少得多，即便不等于(yu)零，也會比普通蘋果(guo)(guo)皮中殘留量小，吃果(guo)(guo)皮更為(wei)放心(xin)。
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????? 蔬菜的哪(na)個(ge)部分(fen)農藥(yao)多(duo)？菜幫菜蒂
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????? 臺(tai)北醫學大(da)(da)學保健(jian)營養學系教授劉珍(zhen)芳指出(chu)，蔬菜(cai)(cai)的(de)菜(cai)(cai)幫和菜(cai)(cai)蒂是農藥殘留最(zui)多的(de)部(bu)分。比如大(da)(da)白菜(cai)(cai)近根(gen)部(bu)的(de)菜(cai)(cai)幫子(zi)、柿(shi)子(zi)椒把連著的(de)凹下來的(de)部(bu)分，農藥都(dou)比其他部(bu)位多，吃的(de)時(shi)候最(zui)好丟掉。
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???? ?為什么(me)蔬(shu)菜上殘留(liu)的(de)農藥(yao)總積聚在這(zhe)些部(bu)位呢？國家蔬(shu)菜工程技(ji)術研究中心相關研究人(ren)員指出，這(zhe)和蔬(shu)菜的(de)生長方式及(ji)噴藥(yao)方法有關。
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????? 以大白菜為(wei)例，首先，噴藥時因(yin)為(wei)重力作用，農(nong)藥會(hui)順著菜葉和菜稈(gan)流(liu)下來，聚在菜幫(bang)底下，因(yin)此，菜幫(bang)上的農(nong)藥就會(hui)比(bi)較多(duo)。
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????? 其次，因為菜(cai)(cai)幫(bang)靠近地面，日夜風吹日曬(shai)造成農藥(yao)減少或(huo)分解的(de)幾率比(bi)較小，因此(ci)菜(cai)(cai)幫(bang)上的(de)農藥(yao)殘(can)留就更加(jia)頑(wan)固一(yi)些。不(bu)過，比(bi)如蒿子稈、菜(cai)(cai)薹等沒(mei)有明顯菜(cai)(cai)幫(bang)的(de)蔬菜(cai)(cai)，就不(bu)存在(zai)這種(zhong)問題。
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???而(er)青(qing)椒，雖然(ran)是掛著的(de)，也仍然(ran)遵(zun)循這(zhe)個規律。專家解釋說，因為(wei)青(qing)椒的(de)植株比較(jiao)矮(ai)，噴施農藥時常常是自(zi)上而(er)下(xia)，會在青(qing)椒的(de)蒂(di)部(bu)積累許多農藥。因此，青(qing)椒等蒂(di)部(bu)不平(ping)的(de)蔬菜有這(zhe)個麻煩(fan)，像其他的(de)豇豆、黃瓜并不會有這(zhe)樣的(de)擔(dan)心。
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????? 因此，我們在吃蔬(shu)菜時，最(zui)好把靠近地面的菜幫子切掉(diao)。而青(qing)椒這(zhe)類蔬(shu)菜，要把蒂摳掉(diao)再(zai)吃。
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????? 洗菜的時候要不要浸泡？
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????? 很多人買回蔬(shu)菜(cai)之(zhi)后，因為(wei)擔心其表(biao)面的(de)農(nong)藥，都(dou)喜歡(huan)放在水(shui)中(zhong)或鹽水(shui)中(zhong)浸泡(pao)20分(fen)鐘半(ban)個小時左右。這個方法(fa)果真有(you)利(li)食(shi)品安全嗎？
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????? 一項最新的(de)國內研究給我們(men)解(jie)釋了答案：和漂洗(xi)蔬菜相(xiang)比，泡蔬菜會增加蔬菜中的(de)致癌物亞硝酸鹽，從而不(bu)(bu)利(li)于食品安全。中國農業大學一位畢業生的(de)研究則發現，鹽水泡并(bing)不(bu)(bu)比加洗(xi)潔精然(ran)后(hou)用自(zi)來(lai)水漂洗(xi)去除(chu)農藥的(de)效果更好(hao)。
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?????? 研究(jiu)證明(ming)，用洗潔(jie)精(jing)洗過，然后再漂洗干(gan)凈，蔬菜(cai)中的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)含量(liang)低(di)于用清水浸泡20分鐘的(de)(de)樣品。研究(jiu)認為，可能(neng)是因為浸泡是一(yi)種無氧狀(zhuang)態，有利于提高(gao)硝(xiao)(xiao)酸還原酶(mei)的(de)(de)活性，降低(di)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)還原酶(mei)的(de)(de)活性，從而提高(gao)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)在蔬菜(cai)中的(de)(de)含量(liang)。長時間的(de)(de)浸泡還可能(neng)使葉(xie)片破(po)損，營養成分的(de)(de)損失增加(jia)。
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????? 小(xiao)提(ti)醒：別迷信(xin)"有蟲眼"的蔬(shu)菜
????? 為了吃上無農(nong)(nong)藥(yao)(yao)殘留的(de)蔬(shu)菜，很多消費者喜歡購買有蟲眼的(de)綠(lv)葉(xie)菜、豇豆，認為這(zhe)樣(yang)的(de)蔬(shu)菜肯定沒有打(da)農(nong)(nong)藥(yao)(yao)。
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????? 中(zhong)國農業大學食品學院營養(yang)與食品安全(quan)系主任何計國建議(yi)，不(bu)要(yao)熱衷購買(mai)有(you)(you)蟲眼的蔬菜(cai)水果，有(you)(you)沒有(you)(you)蟲眼不(bu)是(shi)衡(heng)量是(shi)否用(yong)了(le)農藥的標準。因為消費(fei)者(zhe)買(mai)了(le)有(you)(you)蟲眼的蔬菜(cai)水果后(hou)，基本上在菜(cai)里沒有(you)(you)發現過蟲子，菜(cai)農不(bu)會人(ren)工捉(zhuo)蟲，因此，一般都是(shi)發生蟲害(hai)后(hou)被農藥給除掉(diao)了(le)。
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????? 他指出，有蟲(chong)眼的(de)(de)蔬(shu)菜水(shui)果被農藥殺掉(diao)的(de)(de)是(shi)成蟲(chong)，而(er)無(wu)蟲(chong)眼被殺掉(diao)的(de)(de)是(shi)幼蟲(chong)或蟲(chong)卵。還要注(zhu)意的(de)(de)是(shi)，成蟲(chong)的(de)(de)抵抗力顯然(ran)大于幼蟲(chong)，所以農藥的(de)(de)使(shi)用量或許會更高。而(er) 且成蟲(chong)的出現時間肯定晚于幼蟲(chong)，因此有蟲(chong)眼(yan)的蔬菜施(shi)藥時間離收(shou)獲更近，農藥反(fan)而分解(jie)少、殘留高。綜上(shang)所述(shu)，消(xiao)費者不要篤信(xin)"有蟲眼就是無(wu)農藥"的傳(chuan)統(tong)觀念。
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